意外と簡単！ “伝説の家政婦”の「鶏むね肉のポワレ」レシピ

“伝説の家政婦”の異名を持つ志麻さん。彼女の絶品フレンチの秘伝のレパートリーから、初心者でも簡単に作れる「鶏むね肉のポワレ マスタードソース」のレシピをご紹介します。
■ 鶏むね肉のポワレ マスタードソース

【材料／2～3人分】
鶏むね肉……大1枚（常温に戻しておく） マッシュルーム……8個（薄切り） 白ワイン……100～150cc 生クリーム……50cc 粒マスタード……小さじ1 塩、こしょう……各適量 油……大さじ1
【作り方】
1.鶏むね肉の表面の水分をふき取り、両面に塩、こしょうをふる（A）。

（A）鶏むね肉の身が厚いところは特にしっかりと塩をふる。

2.フライパンに油をひき、鶏むね肉を皮目から弱火で20分ほど動かさずにじっくり焼く。
3.身の厚い部分が白っぽくなったら（B）裏返して5分ほど焼き、取り出してアルミホイルに包んで休ませる（C）。

（B）身の厚い部分が白っぽくなってきたら裏返すタイミング。

（C）両面焼いたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。

4.フライパンの余分な油をふき取り、マッシュルームを軽く炒める。
5.4に白ワインを入れて軽く煮詰め、生クリーム、粒マスタードを加え（D）、塩、こしょうで味を調える。

（D）白ワイン、生クリーム、粒マスタードでソースを作る。

6.3をスライスして皿に盛りつけ、5のソースをかける。

しま　渡仏しミシュラン三ツ星店での研修後、日本の有名フランス料理店などで働く。その後、伝説の家政婦として有名に。『1分で決まる！　志麻さんの献立の作り方』（小社刊）1300円

※『anan』2020年6月3日号より。写真・中島慶子　スタイリスト・大関涼子　レシピテキスト・盆子原明美

（by anan編集部）