ごろり、極上熟成肉のミートボール！ 「良い食材を高くない値段で」って素敵

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『Taratata（タラタタ）』の熟成牛のミートボールスパゲティです。

モダンタコスにフルーツサンドにクラシックビストロにニューウェーブな豚骨ラーメン！　今年の7月に広尾駅前に誕生した新スポット「EAT PLAY WORKS」の1～2階のレストランホールには目移りするほど魅惑的なレストランが続々出店し、食のアベンジャーズの様相を呈している。ゆえに、こちらで一皿あちらで一皿、とはしごは不可避＆それこそが醍醐味ではあるものの、私はあらゆる欲望を振り切って2階の奥へと突き進む。なぜならそこにパスタハウス『Taratata』のミートボールスパゲティがあるからだ！

太麺の右サイドにごろりと転がるミートボールは、孤高の精肉店『サカエヤ』から仕入れた熟成肉のスネやスジ肉をミンチにした極上品。それが肉の旨味の溶け込んだトマトソースに絡まるのだから無敵。凡百のミートボールパスタをごぼう抜きする無慈悲なおいしさだ。ブッラータチーズの絡むオイルベースの左サイドと和えれば味変も楽しめる。この素材力と完成度を1800円で堪能できるのは、広尾の名イタリアン『メログラーノ』の姉妹店だからこそ。「メログラーノでは使用しづらい部位もミンチにすればおいしく食べられます。食材を余すことなく循環させれば、良い食材を高くない値段で出すことができますから」とシェフの後藤祐司さん。カジュアル、だけど本質的であること。後藤さんの示す価値観はとても眩しい。

熟成牛入りミートボールのトマトソースとブッラータチーズのスパゲティ￥1,800に、ヴェルモットパッションソーダ￥900のカクテルを合わせて。後藤さんのお父さんはかつて広尾でパスタ屋を営んでいたそう。後藤さんがパスタハウスを開いたのも必然か。

Taratata　東京都渋谷区広尾5－4－16　THE RESTAURANT 2F　TEL：080・6793・5397　ランチ11：30～14：30（日・祝日は～15：00）、ディナー17：00～23：00（日・祝日は～22：00）　無休

ひらの・さきこ　1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）。

※『anan』2020年9月2日号より。写真･清水奈緒　取材、文･平野紗季子

（by anan編集部）