洋食界のスターたちが一皿に集結! 夢のようなスペシャルプレートに出会える洋食店
ananweb / 2024年5月30日 21時0分
フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『洋食ムチュ』のランチ限定スペシャルプレートです。
ハンバーグ、エビフライ、コロッケ、チキン南蛮、ナポリタン……。洋食界のスターたちが一皿にぎゅっと集結している。そんなドリーム以外の何物でもないスペシャルプレートに出会えるのは、今年3月に学芸大学にオープンしたばかりの洋食店『洋食ムチュ』だ。オーナーシェフの有川毅さんは、学芸大学の人気酒場『酒場 浮雲』を手掛ける人でもあるが、洋食店はいつかやりたいことの一つだった。「洋食って幸せやワクワクが詰まってる。子供から大人まで誰しも好きだと思える味を丁寧に形にする街の洋食屋でありたいですね」。
例えばハンバーグは柔らかくてふわふわ。それでいて肉の旨みが閉じ込められている。その絶妙な塩梅を実現すべく、国産A5黒毛和牛と国産豚を9:1で使用し、つなぎに適した保水性の高いパン粉をセレクト。自家製デミグラスソースはビター感と奥行きがありつつも、力強さは抑えられている。皿の上の一つずつ、かじるたびに洋食への敬意が伝わってくる。その緻密さは揚げ油に至るまで。米油やラードなど数種類の油をブレンドしたオリジナルで、甘やかで香ばしいが軽やかな食べ心地が残る。「食べ終わった時にまた食べたいって思えるような優しい味が作れたら」。洋食というみんなの憧れを背負ってキッチンに立つ有川さんの真摯さが、お皿の隅々に滲んでいる。
ランチ限定スペシャルプレート(スープ、サラダ、ライスorパン付き 2320円)に、セットドリンクの赤ワイン(+550円)。夜は、ワインにウフマヨ、締めにナポリタンなんて楽しみ方のできる飲める洋食ビストロに。
洋食ムチュ 東京都目黒区鷹番3‐4‐25 TEL:03・4400・0241 ランチ11:30~14:30(14:00LO)、ディナー18:00~22:00(21:00LO) 水曜休
ひらの・さきこ 1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』(平凡社)など。
※『anan』2024年6月5日号より。写真・清水奈緒 取材、文・平野紗季子
(by anan編集部)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
野菜の力強さをピュアに活かす! 唯一無二のピザを軸にしたイタリアンが登場
ananweb / 2024年7月25日 21時0分
-
平野紗季子、10年ぶりのエッセイ集『ショートケーキは背中から』、2024年8月29日(木)発売決定&書影公開!
PR TIMES / 2024年7月24日 13時15分
-
平野紗季子のポッドキャスト『味な副音声』待望のショップ「味マート BASE支店」がオープン!初のオリジナルグッズ、さらにセレクト商品を販売!
PR TIMES / 2024年7月22日 14時15分
-
夜のナポリタンやアイス、クリームソーダも…京都で訪れたい“夜喫茶”3選
ananweb / 2024年7月13日 20時0分
-
イサム・ノグチの照明、ナチュラルワイン…皮から手作りの「水餃子」がマストの台湾料理店が登場
ananweb / 2024年6月27日 21時0分
ランキング
-
1日本のにんにくは中国産が9割。「国産にんにく」と「中国産にんにく」の違いとは? 3つの産地で比較
オールアバウト / 2024年7月26日 21時5分
-
2マヨネーズにつけて食べると消化酵素が3倍増…キャベツの栄養を爆上げするのは「千切りorかじる」どちらか
プレジデントオンライン / 2024年7月26日 9時15分
-
3イトーヨーカドー春日部店が閉店へ 「クレヨンしんちゃん」に登場するスーパーのモデル 「残念」「寂しい」惜しむ声
ねとらぼ / 2024年7月26日 16時5分
-
4日本人に多い「近視」 子どもは特に要注意、放置すると及ぶ“危険性” 眼科医が解説
オトナンサー / 2024年7月26日 7時10分
-
5ラブホ従業員が見た「ラブホ前での男女の攻防」。女性から“おねだり”するパターンも…
日刊SPA! / 2024年7月26日 15時53分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)