パクチー専門店に聞く。話題のパクチーにベストマッチな麺料理とは？

レストランシェフに、とっておきのレシピを紹介してもらう連載企画。

今回は、東京・恵比寿のパクチー料理専門店「ビストロ パクチーズ」に、ビギナーでも手軽に作れる麺料理をレクチャーいただきました。

パクチーにぴったりの麺料理とは？　さっそくレシピを拝見してみましょう。

 
パクチーにベストマッチ【海南鶏麺】
パクチーの香り・味わいを存分に堪能するため、スープの味付けを極力シンプルにしたのがポイントです。

今回は、そうめんを使いましたが、うどんやビーフンでもOK！

パクチーはお好みの量を盛ってくださいね。

 

【材料】（1人分）

鶏もも肉・・・1枚（200g）

水・・・600cc

白だし・・・100cc

ナンプラー・・・少々

旨味調味料・・・1つまみ

ごま油・・・少々

そうめん・・・1束

キュウリ・・・1/4本

プチトマト・・・2個

白ゴマ・・・適量

しょうが・・・1/2片

パクチー・・・適量

ラー油・・・適宜

ライム果汁・・・適宜

 

【作り方】



1.鍋に水（分量外）をはり、沸騰したら、生姜のスライス2〜3枚（分量外）、鶏もも肉を入れて茹でます。鶏もも肉に火がとおったら、氷水に浸して冷まします。



2.鶏もも肉が完全に冷めたら、厚さ1cmほどにカット。キュウリと生姜は千切り、プチトマトは4等分にカットしておきます。

3.そうめんを表記時間通りに茹で、ざるに上げて、流水でしっかりしめます。

4.丼に水、白だし、ナンプラー、旨味調味料、ごま油を入れて、よく混ぜます。水の代わりに1の鶏もも肉でとれただし汁を使うと、より本格的な味になりますよ。

5.4にそうめんを入れ、2とパクチーを盛りつけ、白ゴマをかけたら完成！

お好みでラー油やライムの絞り汁をかけても◎。

 
ビストロパクチーズ


千葉県の契約農家から仕入れている、有機栽培のパクチーをふんだんに使った料理が味わえるビストロ。

生春巻きやパクチーの根っこのフリット、パクチービールなど……アイデア満載の品々は、パクチーマニアも唸るはずですよ！

人気中華料理店「マサズキッチン」の料理長・鯰江真仁さんプロデュースの料理があるのもうれしいポイント。ウッディな落ち着いた雰囲気の店内は、女子会にもおすすめです。

 

【ビストロ パクチーズ】

住所　東京都渋谷区恵比寿南2-3-13

電話番号　03-3711-5080

営業時間　18:00〜23:30（22:30L.O.）

定休日　日曜日

 
レシピ提供：佐々木梓さん（写真左）・工藤真緒さん（写真右）

毎日調理するパクチーの量はなんと2kg!!

「パクチーが大好きで、パスタなど何でもかけちゃいます！」

（All Photo by 武蔵英介）