「定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書」発売のご案内異色の経歴を持つ著者による、ニュータイプの料理本!定番レシピに異議あり!驚きの「料理の新常識」が続々登場!
@Press / 2019年1月18日 10時0分
株式会社マガジンハウス(本社:東京都中央区、代表取締役社長:片桐隆雄)発行の『定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書』が2019年1月17日に発売されました。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/175165/LL_img_175165_1.jpg
表紙
巷にはさまざまな食の情報があふれています。そのなかには昔は正しかったけれど、現在では正しくないレシピもあります。
本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の作り方を科学的な視点から見直した本です。家庭で人気のハンバーグや鶏の唐揚げなど定番レシピを科学的に検証し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。最新の知見を基にした調理工程や意外な料理のコツなど驚きのテクニックが続々登場します。
著者は、群像新人文学賞を受賞し、芥川賞の候補にもなった樋口直哉さん。作家活動の一方で、フランス料理のシェフとしても活躍し、服部栄養専門学校に勤めた異色の経歴を持つ料理研究家です。作家にして料理家である樋口直哉さんが純粋に最高の美味しさを求めた集大成ともいえる一冊。
ちょっとした発想の転換から生まれた目からウロコの調理法で、誰でもが最高の定番を作れるようになる、新しい料理の教科書です。
【「新しいレシピ」とは…?】
例えば、ハンバーグの作り方。
本書のレシピでは、肉ダネに卵を入れません。今と昔では食材の品質が異なり、挽き肉の鮮度は昔に比べてよくなっているので、肉のつなぎとしての卵はもう必要ありません。卵を入れない分、肉の味がしっかり出ます。さらにみじん切りにした玉ねぎを炒めずに生のまま加えます。生だと、さっぱりした仕上がりになるからです。玉ねぎを炒める工程も省略でき、手間がかかりません。
★★★目からウロコ!調理の新常識★★★
●鶏の唐揚げ (冷たい油から揚げるとジューシーになる)
●豚肉の生姜焼き (合わせ調味料の酵素の力でやわらかく)
●鶏もも肉のステーキ (肉汁たっぷりの秘密はレモン汁にあり)
●牛肉のステーキ (高温のフライパンで何度も裏返しながら焼く)
●超絶ハンバーグ (「卵を入れない、玉ねぎは炒めない」)
●喫茶店風ナポリタン (麺に煮詰めた濃厚なケチャップをからめる)
●王道チャーハン (木べらで切るように炒めるとパラパラになる)
●親子丼 (卵は二度にわけて加えると半熟トロトロ)
●最高のオムレツ (焼く15分前に塩を入れると、驚くほどふんわり)
●青菜の炒め物 (シャキシャキにするには水蒸気の力で一気に加熱)
●玉ねぎのロースト (蒸し焼きにすると、とろける甘さに)
●茹で上げブロッコリー (濃い塩水で2分茹でると風味が残る)
●インゲンのサラダ (茹でる時に塩を入れる必要なし)
●ほうれん草のお浸し (たっぷりの湯で茹でるだけで色は鮮やかに)
●フライドポテト (冷ましてからもう一度揚げると、カリカリになる)
●元祖ポテトサラダ (砂糖を加えて茹でると冷めてもしっとり)
●ブリ大根 (最初に酒を加えるとくさみが消える)
●濃厚ホットチョコレート (香りを生かす秘密は水を使うこと)
<著者プロフィール>
樋口直哉(ひぐち なおや)
作家、料理家 1981年5月19日、東京都生まれ。
服部栄養専門学校卒業。2005年、「さよならアメリカ」で群像新人文学賞を受賞し、作家としてデビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。主な著作として小説『大人ドロップ』(2014年映画化)『スープの国のお姫様』(ともに小学館)ノンフィクション『おいしいものには理由がある』『長寿の献立帖』(KADOKAWA)など。
<商品概要>
●商品名 :定番の“当たり前”を見直す 新しい料理の教科書
●発売日 :2019年1月17日(木)
●定価 :1,512円(税込み)
●判型・総ページ:A5判 184ページ
●出版社 :株式会社マガジンハウス
●販売場所 :全国の書店、ネット書店
https://magazineworld.jp/books/paper/3024/
詳細はこちら
プレスリリース提供元:@Press
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年5月1日(水)「簡単ロコモコ丼 自宅で気軽にハワイの味を楽しむ by近藤 瞳さん」
Woman.excite / 2024年5月2日 0時0分
-
糖質抑えて美味「エノキの焼きそば風」簡単レシピ 麺を使わないで、細長い繊維感をうまく生かす
東洋経済オンライン / 2024年4月27日 14時0分
-
【今日の献立】2024年4月26日(金)「そぼろあんかけ茶碗蒸し」
Woman.excite / 2024年4月27日 0時0分
-
【今日の献立】2024年4月14日(日)「基本のスープカレー おうちで簡単 絶品すぎる味わい by金丸 利恵さん」
Woman.excite / 2024年4月15日 0時0分
-
【調理法別】新ジャガイモの人気レシピ30選~茹でても揚げても絶品!電子レンジの簡単レシピも
Woman.excite / 2024年4月13日 6時0分
ランキング
-
1日本郵便と西濃が共同輸送 長距離対象、24年問題に対応
共同通信 / 2024年5月6日 17時34分
-
2ドンキの“固すぎる”Tシャツがじわじわ売れている 開発者が生地の厚みにこだわったワケ
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年5月6日 8時0分
-
3GWが明けたら次の祝日は7月の海の日…産業医が教える「年間幸福度」を最大に引き上げる有給の賢い取り方
プレジデントオンライン / 2024年5月7日 7時15分
-
4思わずクリック「フィッシング詐欺」メールの巧妙 専門家も見極め困難、2要素認証と「意識」が大切
東洋経済オンライン / 2024年5月7日 9時0分
-
5「ようやく再出発」ダイハツ本社工場で生産再開 国内の全工場が稼働に 停止から約4か月半…従業員「やっぱり長かった」
MBSニュース / 2024年5月7日 9時20分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください