星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート木の実のデザートコース「デセール・ド・ノワ」期間限定で登場期間:2019年10月18日~27日
@Press / 2019年8月7日 10時0分
軽井沢の迎賓文化に培われた寛ぎのホテル「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」は、 2019年10月18日~27日に、「木の実」をテーマにしたデザートコース「デセール・ド・ノワ」(Dessert de noix)を提供します。ハシバミ・栗・アーモンド・クルミを使用し、赤肉りんごやかぼちゃなどの旬のフルーツと野菜を組み合わせて、「実りの季節」「もみじ狩り」「秋桜(コスモス)」「茜空の中で」の全4品から成るデザートコースに仕上げました。紅葉をイメージした色づかいで、視覚からも秋を味わえるデザートを、ホテルのラウンジで楽しめます。
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■ 実りの秋を味わう
軽井沢ホテルブレストンコートでは、一年を通して旬の素材を使ったデザートを提供しています。2019年10月18日~27日には、「木の実」をテーマにしたデザートコース「デセール・ド・ノワ」(Dessert de noix。「noix」はフランス語で「木の実」の意味)が登場します。
秋は「実りの秋」とも言われ、食材が豊富に収穫される季節です。なかでも木の実の種類は多く、味や香りもさまざまです。デセール・ド・ノワでは、ハシバミ・栗・アーモンド・クルミなどの木の実を、旬のフルーツや野菜と組み合わせ、全4品のデザートコースに仕上げています。
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■ 秋色を楽しむ10日間
軽井沢は10月中旬から紅葉が始まります。デセール・ド・ノワには、赤・オレンジ・黄色など、ホテルから望む紅葉をイメージした色づかいがされています。軽井沢の秋の風景を間近に愛でながら、ひと皿ごとに秋色を楽しむ、特別な10日間です。
■ 「木の実×フルーツ・野菜」で作る、秋のデザートコース
<1品目:ハシバミ×かぼちゃ・実りの季節>
秋のデザートコースは、くりぬいたミニかぼちゃを丸ごと器にした、温かいかぼちゃのスープからはじまります。スープに浮かぶローストしたハシバミのほろ苦さと香ばしさが、かぼちゃの甘みをいっそう引き立てます。まろやかな味に、ハシバミのカリカリした食感がアクセントになるスープです。
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<2品目:栗×洋梨・もみじ狩り>
なめらかな栗のクリーム、栗の甘露煮、もみじを象ったチュイル(薄焼きクッキー)にも栗を用いたモンブランです。それぞれの栗の仕立てを変えることで、さまざまな食感や味わいを楽しめます。クリームの下には、酸味のあるカシスビネガーでコンポートした(煮た)洋梨が隠れています。洋梨の甘酸っぱさが、栗の甘さをより深く感じさせます。
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<3品目:アーモンド×葡萄・秋桜(コスモス)>
ノンアルコールのヴァンショー(スパイス入りのホットワイン)のジュレの上に、クレメダンジュ(チーズケーキ)、山葡萄のメレンゲムース、アーモンドのソルベを重ね、それらの周りをスライスした葡萄で囲みました。トップには泡状にしたノンアルコールのヴァンショーをのせています。チーズの酸味や葡萄の爽やかさに加え、アーモンドのソルベに生クリームよりも牛乳を多く使うことで、デザート全体をさっぱりと仕上げました。
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<4品目:クルミ×赤肉りんご・茜空の中で>
果肉が真っ赤な「赤肉りんご」のジュレと、タタン(りんごをキャラメルでじっくり煮込んだフランスの伝統菓子)を同時に味わうデザートです。タタンは、シュトロイゼル(バター・砂糖・小麦粉を一緒に焼き、そぼろ状にしたもの)を固めた生地でサンドしました。シュトロイゼルには、通常使われるアーモンドのパウダーではなくクルミを使用しています。クルミ特有の渋味と控えめな香ばしさが、甘酸っぱいジュレや煮込んで甘みを増したりんごと調和して、タタンの香りや味わいをいっそう広げます。添えた赤いローズピップのソースは酸味が特徴で、タタンを食すごとに味の変化が楽しめる仕掛けです。
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■ 「デセール・ド・ノワ」概要
■期間:2019年10月18日~27日
■時間:10:00~16:00(ラストオーダー)
■場所:ザ・ラウンジ
■料金:3,500円(全4品のコース/税・サービス料別)
*「茜空の中で」は単品オーダー可能 1,200円(税・サービス料別)
*事前予約可能。電話またはホームページにて。
(電話:0267-46-6200 URL:https://www.blestoncourt.com)
*仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。
星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート
軽井沢の小高い丘の上に佇むホテルです。客室はすべて独立型のコテージスタイル。
森の空気を肌で感じることができる、心身ともにやすらげる空間で皆様をお迎えします。
電話 : 0267-46-6200
住所 :〒389-0195 長野県軽井沢町星野
アクセス: JR北陸新幹線 軽井沢駅から車で約15分
部屋数 : 39室 チェックイン:15:00~/チェックアウト:~12:00
宿泊料金: 1泊15,600円~(2名1室利用時1名あたり、税・サービス料別、朝食付)
URL : https://www.blestoncourt.com
画像7: https://www.atpress.ne.jp/releases/189880/img_189880_6.jpg
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