世界初!星の数は計6個! 「鮨よしたけ」「すし志魂」が東京・香港のミシュランガイドにおいて三つ星をダブル受賞

@Press / 2013年12月5日 18時0分

吉武 正博
株式会社よしたけが運営する「鮨よしたけ」(所在地:東京都中央区銀座)は、先日発表された「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」において、3年連続となる三つ星評価を受けました。
加えて本日12月5日、当社初の海外店である「すし志魂」が「ミシュランガイド香港・マカオ2014」でも三つ星を獲得いたしました。鮨職人 吉武 正博が運営する2店舗において、世界・日本で、また鮨職人・日本人としても初めて、計6個の星を獲得したことになります。


■受賞の詳細
「鮨よしたけ」は2013年12月6日(金)に発刊される「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2014」において、3年連続の三つ星を獲得しました。
それに続き、本日12月5日(木)、香港にて発表された「ミシュランガイド香港・マカオ2014」でも、2012年10月に開店した初の海外店である香港支店「すし志魂」が、今年は頂点である三つ星を獲得いたしました。
「すし志魂」は、昨年は初登場で二つ星を獲得しております。

この結果は、江戸前寿司の極意を追及する吉武 正博が運営する店舗が世界・アジアにおいて初めて、また、吉武個人が鮨職人・日本人としても初めて、三つ星をダブル受賞したということを指します。
また、今回の「すし志魂」の三つ星獲得は、香港の飲食店において、日本食として初めての事例となります。


12月5日発‐香港会場において吉武は次のようにコメントを述べました。
「ミシュランの最高峰である評価を、東京と香港で受けて感謝いたします。ここ香港では、東京の品質を完璧に再現するために献身的に取り組んだ、香港で従業する料理人を讃えます」
「東京・銀座の『鮨よしたけ』と同じ味、品質を保つための共通理念は『素晴らしいものを基準化する』という一切の妥協を許さないことであり、香港で働く全ての料理人は私の元で何年も修業を積んだ料理人です。物流に関しては毎日、活きた新鮮なネタを日本から輸入しているだけではなく、炊飯に使用する羽釜、料理に使用する水、炭や他の細かなものに関してもすべて東京の店舗の調理場と全く同じものを使用しています。」と加え、最後に「『和食 日本人の伝統的な食文化』が無形文化遺産に登録されることとなり、さらにこの栄誉ある勲章をいただけたことで本物の江戸前鮨を世界へと発信して行くこと、そして日本食の素晴らしさが次の世代へと受け継いでいかれるよう、後継者を育成することがこれからの私の課題です。」と締めくくりました。


■「鮨よしたけ」「すし志魂」鮨職人 吉武 正博 プロフィール
1964年生まれ 栃木県出身。
高校卒業後、寿司職人を志し東京銀座の寿司店にて修行。
1988年に渡米し、ニューヨークの寿司店で2年間寿司職人として勤める。
帰国後、割烹料理店や寿司店を経て、2004年1月東京六本木にて「すし吉武」を開業。
2009年3月、東京銀座へ移転し店名を「鮨よしたけ」に改名。
2012年度 ミシュランガイド東京版にて初登場で三つ星を獲得。(2012年~2014年)
2012年10月には香港上環にて「鮨よしたけ」初の海外店「Sushi Shikon(すし志魂)」を開店、2013年度ミシュランガイド香港・マカオで二つ星を獲得。(2013年~2014年)
2013年12月5日、2014年度のミシュランガイド東京・香港において世界初、日本人初のダブル三つ星の計6個の獲得を果たす。


■店舗概要
<東京>
店名  : 鮨よしたけ
住所  : 東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3階
電話番号: 03-6253-7331
営業時間: 18:00~/20:30~の2回転制
休業日 : 日曜日・祝日
席数  : 個室カウンター有
平均単価: おまかせ23,000円より
URL   : http://sushi-yoshitake.com

<香港>
店名  : すし志魂(ヨミ:スシ・シコン)
住所  : 上環蘇杭街29號尚圜
      The Mercer, 29 Jervois Street, Sheung Wan
電話番号: 2643-6800
営業時間: 昼 12:00~14:00、夜 18:00~/20:30~の2回転制
席数  : カウンター 8席/個室 6席
平均単価: 昼 ニギリコース HK$2,000/夜 おまかせ HK$3,500
URL   : http://www.sushi-shikon.com/


■ミシュランガイドについて
『ミシュランガイド』は、フランスのタイヤメーカーであるミシュランより1900年8月に発行。当初、運転手のために作成されたこのガイドは、タイヤの使い方と修理方法、市街地図のほか、ガソリンスタンド、ホテルと自動車修理工場のリストなどの実用的な情報集でしたが、現在は、同社の独自の調査に基づいて発行するガイドブックとして世界的に知られています。
2007年11月には、アジアで初めてとなる『ミシュランガイド東京2008』が発行され、2008年には香港・マカオが発行されています。格付けでは、二つ星は、極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理で三つ星は、それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理に与えられる名誉です。
※ミシュランガイド ホームページより引用

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