東京・丸の内「レストラン ロゼット」日本の厳選素材で作る、クリスマスディナー

@Press / 2014年12月17日 19時15分

伊賀鹿ロース 十和田の紅玉を添えて
東京・丸の内にて、荘厳な建築を誇る国の重要文化財「明治生命館」。明治生命館が建てられた昭和9
年当時のまま大理石の柱や壁、窓を残す「レストラン ロゼット」では、12 月22 日(月)から12 月25
日(金)の期間、『日本の厳選素材で作る、クリスマスディナー』と題し、鏡智行シェフ自身が産地に
直接赴き集めてきた日本各地の厳選素材を使用したクリスマスディナーをご提供します。

■クリスマスディナーコース 15,000 円(税・サービス料10%別途)
鏡智行シェフは、「自分が生まれ育った日本で、自分にしかできないフランス料理を創りたい」とい
う想いで、日本各地の生産地を巡り、優れた素材を探して歩いています。この3 年間で訪れた地域が、
山梨県、青森県、長崎県、高知県、三重県、新潟県、鹿児島県。いずれの地域でも、個性的な食材に出
会うことができました。今年のクリスマスでは、この3 年間の集大成として、日本の素材を選り抜いて
クリスマスコースを創ります。桑名の蛤、佐渡の香箱蟹、新潟の真鱈白子、五島列島のアオリイカ、高
知の鰤、三重の伊賀鹿、などなど、極上の素材をご賞味いただきます。

■『レストラン ロゼット』概要
所在地 : 東京都千代田区丸の内2-1-1 明治生命館B1F
電話番号: 03-3213-1711
営業時間: 月~金 11:30~15:00、17:30~23:30
オフィシャルHP:http://www.century-court.com/restaurant/rosette/

■「レストランロゼット」クリスマスディナーコース
提供期間: 2014 年12 月22 日(月)〜 12 月25 日(木) 17:30〜23:30(L.O.21:30)
料 金: 15,000 円(税金・サービス料10%別途)

佐渡島の香箱蟹と毛蟹
  エコファーム・アサノ栽培エディブルフラワー
  薄切りした胡瓜を器に見立て、香箱蟹と毛蟹のほぐし身を盛りつけます。
  軽いカレー風味のマヨネーズソースにて。
五島列島沖のアオリイカ
  まつだ農園リーフサラダと柚子のヴィネグレット
  アオリイカの表面だけさっと炙って香りを引き立て、
  色とりどりの野菜と共に。
桑名の蛤と熊野鮑
  蛤の茶碗蒸しの上に鮑と焼き雲丹をのせて、
  蛤のブイヨンを注ぎます。魚介の旨みが凝縮された一品。
十和田の原木椎茸と出雲崎の真鱈白子
  鱈白子とミモレットチーズを一緒に焼いて、スプラウトを添えます。
  ベーコンとオニオン、椎茸を刻んでクリームで煮込み、
  生の椎茸と共にタルト生地に載せます。
高知・沖ノ島の一本釣り鰤
  鰤の表面をグリルにしレアで仕上げ、エコファームアサノより
  届いた数種の大根と共に。大根とカリフラワーのピューレを添えて。
伊賀鹿ロース 十和田の紅玉を添えて
  あっさりとした赤身が特徴の伊賀鹿を塩麹と
  山葡萄の搾りかすでマリネにし、低温でじっくりと火を入れます。
  赤蕪を使ったポワブラードと共に。
青森十和田産カシスとブルーベリー
  チョコレートのスノーボールにカシツとブルーベリーの
  ムースを詰めます。お客様の目の前で雪の結晶を降らす演出もお楽しみに。
お持ち帰りギフト ジンジャークッキー
  クリスマスツリーに見立てたクッキーとスノーボールに
  数種のプティフールを詰めて。女性限定のクリスマスギフトをご用意しました。

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