濃厚な味わい 高級珍味「カラスミ」天日干し作業はじまる ことしはボラが不漁で作業に遅れも 三重・尾鷲市

CBC

三重県尾鷲市で高級珍味のカラスミ作りが行われています。

カラスミは塩漬けにしたボラの卵を乾燥させた高級食材です。

尾鷲市の海産物店では、ボラをさばき、卵を風通しの良い屋上で天日干しする作業が始まりました。

3週間ほどすると鮮やかなべっこう色のカラスミができあがりますが、ことしはボラが不漁で雨も多かったため、作業は1か月ほど遅れているということです。

（はし佐商店 橋本功子さん）
「去年から全くボラの漁がなくて、ことしもない。ことしはカラスミができないのではないかと思っていた。手持ちのものがあったからことしは間に合った」

カラスミ作りは12月上旬まで続き、歳暮用などとして全国に出荷されます。