エスニック調味料でパワーチャージ! 「豚しゃぶのナンプラー和え」レシピ

CREA WEB / 2020年9月7日 13時0分

 いつもと同じ食材、同じ調理法なのに、調味料を変えるだけで、なぜかおいしくなる。そんな頼りになる調味料が集合。料理をする機会が増えた今だからこそ、新たなお気に入りを見つけてみよう。

 少し食欲がない時に爽やかな味は嬉しいですよね。そんなレシピと料理を引き立てる逸品を紹介します。


●「豚しゃぶのナンプラー和え」のレシピ


ナンプラー×レモンでぐっと夏らしく

■材料(2人分)
・豚しゃぶしゃぶ用肉:200g
・きゅうり:1本
・香菜:4本
・ナンプラー:小さじ1と1/2
・粗びき黒こしょう:適宜
・レモンの搾り汁:大さじ1

■作り方
(1) 鍋に湯を沸かして火を止め、豚肉を2~3枚ずつ入れる。肉の色が変わったらすぐにざるにあげ、水けをしっかりときる。ボウルに移し、ナンプラー、好みで黒こしょうを加えて和える。

(2) きゅうりは斜め細切りにし、香菜は適当な大きさにちぎる。

(3) (1)に(2)を加えてさっと和え、最後にレモンの搾り汁を加えて和える。


◆ヤムヤム「王国のナンプラー」

※レシピで使ったお取り寄せ調味料はこちら!


王国のナンプラー〈200ml〉600円/ヤムヤム

ナンプラー初心者にもコアなファンにも

 2年間熟成発酵させ、まるみのある香りと味に。

「一般に砂糖や化学系エキスが含まれていることが多いですが、これはカタクチイワシと塩だけ。ベタベタせず使いやすい」(加藤郷子さん)

ヤムヤム
[タイ]

http://gaiatable.com/

◎推薦人

[編集者・ライター]加藤郷子さん

◆石渡商店「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」


気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース〈160g〉900円/石渡商店

おいしさの秘密は牡蠣エキスにあり

 牡蠣の名産地・気仙沼の、産卵を控えて栄養をたっぷり蓄えたまさに完熟した牡蠣だけを使用。

「ほかにはない濃厚な風味。シンプルな炒めものも本格的な味に」(石井美保さん)

石渡商店
[宮城県]

電話番号 0226-22-1893
FAX番号 0226-23-8636
http://www.ishiwatashoten.co.jp/

◎推薦人

[美容家]石井美保さん

◆まるつき「さかな醤油」


さかな醤油〈120ml〉540円(税込)/まるつき

鹿児島の海から生まれた自然派発酵調味料

 サワラ、カマス、トビウオなど、鹿児島の近海で捕れた魚を使った、無添加でアミノ酸に富んだ魚醬。

「料理の抜群の隠し味になるし、特に卵かけご飯にもおすすめ」(細川亜衣さん)

まるつき
[鹿児島県]

電話番号 090-5348-9647
http://www.marutsuki.com/

◎推薦人

[料理家]細川亜衣さん

◆日本橋 古樹軒「ピーシェン豆板醤」


ピーシェン豆板醤〈250g〉840円/日本橋 古樹軒

ゆっくり発酵させおいしそうな褐色に

 豆板醬の本場ピーシェンにある、清の時代からの老舗が作る有名中華シェフのご用達。

「エスニック調味料で唯一使う豆板醬。超適当な野菜炒めも、とびきりのひと皿に」(小松めぐみさん)

日本橋 古樹軒
[中国]

https://kojuken.co.jp/shop/

◎推薦人

[フードライター]小松めぐみさん

◆my-an「XO醬 scallop&shrimp sauce」


XO醬 scallop&shrimp sauce〈260g〉3,000円/my-an

常備してあると便利な万能調味料

 北海道産の干し貝柱と、台湾産の干しえびをふんだんに使用。

「ゆでた卵や野菜にかけるだけで簡単なつまみに。炒飯に混ぜたり、スープのだしにしたり。使い勝手抜群」(真藤舞衣子さん)

my-an
[台湾]

https://kiguu.net/

◎推薦人

[料理家]真藤舞衣子さん

◆JVC_TOKYO「モイオットチャン」


モイオットチャン〈3本セット・200g〉2,040円(税込)/JVC_TOKYO

ベトナム生まれの万能チリソース

 塩(モイ)、唐辛子(オット)、レモン(チャン)のみで作られた、万能調味料。

「食卓が豊かになる頼れる1本です。野菜スティックや唐揚げなどにつけると美味」(森本亮子さん)

JVC_TOKYO

電話番号 050-5360-6515
https://www.jvctokyo.com/

◎推薦人

[編集・ライター]森本亮子さん

●レシピを教えてくれたのは……
真藤舞衣子さん

料理家。山梨と東京を拠点に料理教室やレシピ・商品開発を行う。やまなし大使。主な著書に『からだが整う発酵おつまみ』(立東舎)。

※記載のデータは2020年7月21日(火)現在の情報です。
※商品に記載の価格は特に指定のない場合、送料は含みません。掲載元での販売価格のため、各種通販サイトなどによって販売価格が異なる場合もあります。
※電話番号・FAX番号・URLなどの店舗データは「注文先」を記載しています。お問い合わせにつきましては各社ホームページなどをご確認ください。

Text=Mami Moroi
Photographs=Takafumi Matsumura

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