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杏子ジュレ、スパイス香るケーキ、 風味豊かな焼き菓子も… 福井の知る人ぞ知る名店パティスリー

CREA WEB / 2024年2月16日 17時0分

 挨拶代わりの手みやげから、大切な人へ思いを伝える名品まで、贈り物賢者たちが選ぶ650点以上のギフトを紹介する「CREA」2024年冬号の「贈りものバイブル」特集。その一部を抜粋し、掲載します。

昆布屋孫兵衛


左上から時計回りに「淡い」650円、「和香」660円、「和栗」700円、「常盤」660円、「甘美」700円。「常盤」は、宇治抹茶×アンズ×マリーゴールド×丹波産大納言小豆×ライム、「甘美」はコロンビア産チョコレート×ブラックベリー×スパイスの組み合わせ。緻密で繊細な風味と質感の調和が光る。

 来春の新幹線開通に沸く福井県。福井といえば越前がにや数々の郷土料理、水羊羹などが頭に浮かびますが、伝統とモダンを融合させた最新パティスリーがいま、熱い視線を集めています。

 その1軒が、東京・青山の「アン グラン」でシェフ・パティシエを務めた昆布智成さんが、実家の和菓子店を継ぎ、改装オープンした「昆布屋孫兵衛」。


風味豊かな焼き菓子は、ギフトにも最適。いずれも5枚入りで、左から「サブレ 和紅茶」620円、「サブレ メープル」560円、「フロランタン コーヒーとごま」600円、「パヴェ フロマージュと昆布」620円。

ふっくらした丹波産大納言小豆の粒餡をはさんだ「どら焼き」280円。

 父・薫さんがつくる和菓子とともに並ぶのは、智成さんによる和の要素を取り入れたケーキや焼き菓子。

 小豆や抹茶、さらに日本酒や完熟梅といった福井の素材も使用され、独自の味わいと情景が豊かに表現されています。


福井を代表する日本酒「黒龍」の酒粕と日本酒を使った「酒まんじゅう」6個入り 1,080円。白はこし餡、黒は黒砂糖餡が包まれていて、力強く華やかな日本酒の香りに圧倒される。

洗練と温もりが共存する店内。

昆布屋孫兵衛

所在地 福井県福井市松本2-2-6
電話番号 0776-22-0612
営業時間 10:00~17:00
定休日 火・水曜
※通販可

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瀬戸理恵子(せと・りえこ)さん
ライター

スイーツを中心に取材・執筆。名だたるパティシエの書籍も手掛ける。監修・共著に『東京手みやげ 逸品お菓子』(河出書房新社)など。
嬉しかった贈りもの:ピエール・エルメさんがくれたサイン入り著書。

※47都道府県の手土産やスタイリスト・曲田有子さんがセレクトしたクッキー缶9選、2023年のベストコスメなどのコンテンツは「CREA」2024年冬号でお読みいただけます。

文=瀬戸理恵子
写真=志水 隆

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