【爽やか！ 夏のちらし寿司レシピ】 夏みかんで作る「柑橘酢めし」に スパイシーな牛しぐれ煮をオン！

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.358 スパイシー牛しぐれ煮のっけ夏みかん寿司

スパイシー牛しぐれ煮のっけ夏みかん寿司。

　夏みかんの果汁と果実を混ぜ込んだ酢めしにゴーヤとスパイシーな牛しぐれをのっけて、ミントの葉をちらしたちょっと変わった爽やかなちらし寿司です。

　夏みかん、グレープフルーツなどを使った柑橘酢めし、夏になると食べたくなるんですよね。

■材料（1～2人分）

・牛細切れ肉：100g

［A］
・醤油：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1/2
・酒：大さじ1/2
・ブラックペッパー（粒）：小さじ1/2
・チリペッパー：少々
・水：1/4カップ

［B］
・夏みかんの果汁：大さじ2
・夏みかんの果実：少々
・砂糖：小さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・白いりごま：小さじ1/2

・ゴーヤー：1/5個
・塩：少々
・ミントの葉：適量
・ごはん：1合

■作り方

（1） ゴーヤーはワタを外して塩少々を加えてもみ、出てきた水気をしっかりしぼる。

（2） 鍋に［A］を入れて中火で熱し、沸騰したら牛肉を入れて、水気がなくなるまで煮る。

（3） ［B］を良く混ぜ、温かいご飯に加えてさっと混ぜる。（1）と（2）をのせ、ミントの葉をちぎってちらす。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

フードライター。「暮らしと食」、日本各地のローカルフードを中心に執筆する。新刊『台所をひらく 料理の「こうあるべき」から自分をほどくヒント集』（大和書房）が先日発売されたばかり。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔