【レシピ】イワシのかば焼き丼 “開かれたイワシ”を見つけたら 焼いて甘辛味にしてごはんにドン！

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

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vol.13 イワシのかば焼き丼

イワシのかば焼き丼。

　スーパーの鮮魚コーナー、開かれたイワシが定期的に売られています。ちょっと値引きになってると、よく買っちゃうんだなあ。フライにする人も多いけど、私はかば焼きにしたい派。母がよく作ってて、好物でね。

　開いたイワシは酢につけておくと、小骨が柔らかくなって食べやすくなります。酢の風味はしっかり焼くと飛ぶので、酸っぱいのが苦手な人も怖がらないで。ちょっと手間はかかりますが、おいしいですよ。

　味つけは照り焼きのたれ風に、酒、みりん、醤油でやるのですが、最近知った大分のメーカー、フンドーキンの「あまくておいしい醤油」が便利でした。かけるだけでほんのり照り焼き風味になるので、重宝しています。

「あまくておいしい醤油」／フンドーキン

■材料（1人分）

・イワシ（開かれてあるもの）：2匹
・酢、片栗粉、油：適量
・フンドーキン「あまくておいしい醤油」：適量（もしくは、酒、みりん、醤油を1：1：1強で煮詰めたもので）
・ごはん：適量
・刻み細ネギ：お好みで

■作り方

（1） イワシはバットなどに入れて軽くひたるぐらい酢につけ、冷蔵庫で最低でも3～4時間おく。

（2） イワシに片栗粉をつける。

（3） フライパンに油を多めにひき、中火で熱してイワシを両面カリッとするぐらい焼く。

（4） （3）に「あまくておいしい醤油」をかけ、ごはんにのせ、お好みで刻み細ネギを散らす。

　しかし昨日のしらいさんのウニ丼、おいしそうでしたねえ……目の毒。のりちゃん、呼んでよ～（ ；∀；）

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔