【岩手県のお土産レシピ】 さば生利&どべっこ漬けのっけごはん 青唐辛子の辛さがさばに合う!
CREA WEB / 2024年7月28日 11時0分
のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。
きょうの当番は、しらいさん。
vol.14 さばの生利&どべっこ漬けのっけごはん
![](https://crea.bunshun.jp/mwimgs/4/5/-/img_45c8093c3a537faeac3514436a48eb2375993.jpg)
岩手旅のお土産シリーズその2。盛岡のスーパーで購入した「さばの生利」(さばのなまり)。
カツオの生利は頂いたことがありますが、さばの生利は初めてです。
![](https://crea.bunshun.jp/mwimgs/1/e/-/img_1e998b5648191d9c0ce5b8d95c1deb7e135286.jpg)
生利とは魚の頭部・内臓を取り除いて、そのまま蒸したり、茹でたりしたもの。
生姜醤油に漬けたりするといいらしいのですが、私は手でほぐして、遠野市で購入した「どべっこ漬」と一緒に和えてみました。
ちなみに遠野ではどぶろくの事を「どべっこ」と言うそうで、どべっこ漬には、どぶろくに使う米麹が使用されてます。
青唐辛子と米麹を混ぜて熟成させ、大根もろみ漬・胡瓜もろみ漬を細かく刻んで混ぜたもので、青唐辛子の特有の辛さが利いてます。
この組み合わせ、大正解! くぅぅ~、ごはんに合う合う!
■材料(1人分)
・さばの生利:1/4本
・どべっこ漬:好きなだけ
・ごはん:適量
■作り方
(1) さばの生利の骨をぬき、手で裂く。どべっこ漬けと和え、ごはんにのせる。
※どべっこ漬はかなり辛いので、少しずつ様子を見ながら混ぜて。
おいしいもののっけ隊(隊員2名)
白央篤司(はくおう あつし)
「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/
しらいのりこ
お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko
文・撮影=しらいのりこ
イラスト=二村大輔
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