煮物だけじゃない！ 「切り干し大根」のおいしい活用術 簡単アレンジでボリュームおかずに

　料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。

　どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか？

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「切り干し大根」の新しい味わい方

旬の野菜を加えた、切り干し大根のバター醤油炒め。

　切り干し大根といえば、にんじんと油揚げで煮ものにするのが定番ですね。ただ、「それ以外の使い方を知らない」という声も聞かれます。いろいろ活用法もあるのですが、きょうは旬のゴーヤーとベーコンと一緒にバター醤油風味で味わいましょう。いいおかずになりますよ。

材料。

■材料（2人分）

・切り干し大根：20g（乾）
・ゴーヤー：80g
・厚切りベーコン：50g
・油：小さじ1

A
・酒：大さじ2
・好みのだし：大さじ3
・醤油：大さじ1/2
・バター：10g

■下準備

袋の指示どおりに戻す。

　切り干し大根はまず、袋の指示どおりに戻してください。ここ、大事なポイントです。戻したら軽くしぼって水気を切ってください。

切り干し大根のバター醤油炒めの作り方

■作り方

（1）ゴーヤーは種があれば取り、5ミリ幅に切る。ベーコンは1センチ幅に切る。

（2）フライパンに油、（1）を入れて中火にかけ、2分ほど炒める。

（3）（2）に切り干し大根、Aを入れて、よく混ぜつつ汁気があらかた飛ぶまで炒める。

完成！

　ベーコンとゴーヤーの力強い味わいとバター醤油の風味に、切り干し大根のシャキッとした食感があわさって、存在感のある一品になりますよ。

■おまけ

切り干し大根はお味噌汁に入れてもOK。

　戻した切り干し大根がもし余ったら、お味噌汁に入れるのもおすすめですよ。いい汁の実になるんです。今回はじゃがいもとえのきで。いいトリオになりました！

　これから湿気の多い季節がやってきますね。蒸し暑いのが大の苦手なので、毎年バテないよう気を使っています。しっかり食べて、滋養つけていかなきゃなあ。皆さんもお気をつけください。ではまた、来月。

白央篤司（はくおう あつし）

フードライター。「暮らしと食」をテーマに、忙しい現代人のための手軽な食生活のととのえ方、より気楽な調理アプローチに関する記事を執筆する。近著に、卒業間近の美大生、就職したばかりの青年、保護犬猫60匹と暮らす女性、日本に暮らす韓国人男性、奥さんを亡くしてひとり暮らしの85歳の男性……などなど、18人の「きょうの鍋」と個人史を追ったノンフィクション『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）がある。
https://hakuoatsushi.hatenablog.com/

文・撮影＝白央篤司