【さっぱり味が嬉しい夏レシピ】 豚肉とグリンピースの卵とじ丼 “煎り酒”を使うと旨みと酸味がアップ

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.26 豚肉とグリンピースの卵とじ丼

豚肉とグリンピースの卵とじ丼。

　卵とじの味つけはめんつゆを使うことが多いのですが、今日は煎り酒を使いました。

　煎り酒というのは日本酒に鰹節、昆布、梅干しなどを入れて煮詰めた、日本古来の調味料。旨みと酸味が絶妙で料理の味をぐっとひきあげてくれます。

　お刺身と和えたり、煮物に加えたり。ほんのり感じる梅干しの酸味が、特にこの暑い時期にはすごく良くて。

　最近、煎り酒は色々なところで見かけますが、今日は、浅草・梅と星の「よしなに、」。

　その名のとおり、「よしなに」してくれる万能調味料です。

■材料（1人分）

・卵：1個
・グリンピース（茹で）：50g
・豚薄切り肉：80g
・煎り酒：大さじ1
・こめ油：小さじ2
・ごはん：適量

■作り方

（1） 卵は溶いて煎り酒を混ぜておく。

（2） 鍋に油をひいて熱し、豚肉を炒める。グリンピースを加えて、卵液を流し入れる。大きくまぜて、ごはんにのせる。

　生のグリンピースを初めて茹でて食べたとき、私のグリンピースのイメージが一変しました。グリンピースは塩水で茹でてそのまま保存すると、皺が寄らずおいしく食べられます。

「よしなに、」1,080円／梅と星

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝ しらいのりこ
イラスト＝二村大輔