実は生でも食べられる! お手頃野菜「小松菜」でごちそうを <簡単6レシピ>――2024年春夏BEST5
CREA WEB / 2024年8月19日 11時0分
2024年3~7月にCREA WEBで反響の大きかった記事ベスト5を発表します。グルメ部門の第2位は、こちら!(初公開日 2024年5月22日)。
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言&レシピ。
どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか?
小松菜を使ってみよう
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今回のテーマは「小松菜を使ってみよう」です。
食材の値上がりが続く中、小松菜は手頃な値段をキープしてくれているありがたい存在。カルシウムやたんぱく質も含む、緑黄色野菜のひとつです。アクが少なく、いろんな料理に合わせやすいのもいいところ。
「使ったことがない」という人も多いようなので、今回のコラムをきっかけに身近な存在にしてみませんか。
「罪悪感撲滅」シリーズらしく、レトルトなどに「ちょい足し」してみようという提案から始めていきたいと思います。
食感をよみがえらせるには?
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まずは、買ってきたら最初にやってほしいこと。
冷水に20分ほど浸けましょう。全体が浸からなくてもいいです。こうすることでシャキッとした、よい食感がよみがえります。
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使うときは根本のところを切り落とします。内側に土が残っていることもあるので、水で洗って、水気をよく切ってから調理します。
レトルトにちょい足しで栄養バランスアップ
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最初は「ちょい足し」から。小松菜ひと株を6~7ミリ幅に刻んで、レンジ可の容器に「水 小さじ1」と一緒に入れて、500Wで1分ほど加熱しておきましょう。
これでもう、あれこれちょい足しできます。
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カップスープやレトルトスープ、レトルト春雨やインスタントラーメン、あるいはチャーハンやパスタにと、広く加えられますよ。こんなことでも栄養バランスはよりよい方向に整えられます。
写真はトマトクリームのレトルトスープ。よく合いました。ポタージュ系やミネストローネに加えるのもいいですね。あるいは、カップ味噌汁に足すのでも。
小松菜と油揚げの煮びたし
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小松菜といえば、代表的な料理のひとつが「油揚げとの煮びたし」です。めんつゆを使って、手軽に作ってみましょうか。
■材料(2人分)
・小松菜:100g
・油揚げ:1枚
・めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2と1/2
・水:200ml
茎は4センチ長さに切って、葉のところは2等分に切ってください。
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油揚げはこんな感じで切り分けてください。ざっと1枚を20等分、なんていうと逆に分かりにくいかな。短冊切り、とも呼ばれます。
※もし、油揚げを触ってベタベタするようであれば、キッチンペーパーで両側からしっかりはさんで、余分な油を吸わせてから切ってください。
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フッ素加工のフライパンに茎と油揚げ、水、めんつゆを入れて中火にかけます。ぐつぐつと沸いてきたらフタをして1分30秒ほど煮ます。
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ポイントはしっかり煮えてきてからフタをすること。じっくりと蒸し煮にして、油揚げに味を染ませます。
1分30秒経ったらフタをあけて、小松菜の葉を加えてください。葉はすぐ火が通るので、全体を菜箸でよく混ぜたらもう完成です。
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あれば、仕上げにごまをふるのもおすすめ。食べ飽きない一品になりますよ。
卵でとじてどんぶりにしても
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煮びたしを作ることに慣れてきたら、溶き卵を加えて「卵とじ」にしてもおいしいです。最後に葉を加えるとき、溶き卵1個分を一緒に加えて、1分ちょい加熱すればOK。
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このままごはんにのっけて、どんぶりにしてもおいしいですよ。海苔などがあればちぎってのせると、さらにおいしい。
食パンにのっけて
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小松菜、洋風でもいけるんです。
細かく刻んだ小松菜を、同量程度のしらす(または、ちりめんじゃこ)と混ぜて、マヨネーズを適量ぬったパンにのせ、オリーブオイル少量を全体にかけてオーブントースターで2~3分加熱すれば完成。朝食や軽食におすすめです。
全体をマヨネーズで和えてサンドイッチにするのもいいですね。小松菜とじゃこ、パスタと合わせてペペロンチーノ風にしてもおいしいですよ。
大ぶりにちぎってサラダに
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小松菜、実は生でも食べられます。
ただ香りに個性があるので、水に浸けてシャキッとさせたものをまずかじってみてください。気にならないようなら、葉と茎を食べやすい大きさにちぎってサラダに加える、なんて使い方もできます。
上の写真は大ぶりにちぎった小松菜を、ハニーマスタード風味のサラダチキンと一緒に、オリーブオイル&ビネガー少々で和えたもの。好みのドレッシングと和えるのでも、もちろん構いません。
小松菜とちくわの焼きうどん風
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最後に、しっかり1食になるレシピを紹介します。「小松菜とちくわの焼きうどん風」、フライパンに材料を入れたら、ほぼ放っておける作り方ですよ。
■材料(1人分)
・小松菜:100g
・ちくわ:小さめ2本(80g)
・うどん(ゆで):1玉
・めんつゆ(3倍濃縮):大さじ2
・水:100ml
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フッ素加工のフライパンにうどん、4センチ長さに切った小松菜、輪切りにしたちくわ、めんつゆ、水を入れて中火にかけます。ぐつぐつと沸いてきたら、フタをして2分煮てください。
2分経ったらフタをあけて火を強め、さらに2分ほど加熱して水分を飛ばします。ときおり全体を混ぜてください。水分が大体飛んだら、お皿に盛って完成です。こしょうや黒こしょうをふってもおいしい。
ちくわも値段が手頃で嬉しい食材ですね。ちくわ・小松菜・うどんはたんぱく質、緑黄色野菜、炭水化物のトリオでもあります。どれも生きていく上で欠かせない栄養素。手頃な食材を使いつつ、栄養バランスも意識していきたいですね。
春から自炊を始めた方々、うまいこと続いているでしょうか?
本連載のバックナンバーも時間があるとき、ぜひ読んでみてください。
ではまた、来月。
白央篤司(はくおう あつし)
フードライター。「暮らしと食」をテーマに、忙しい現代人のための手軽な食生活のととのえ方、より気楽な調理アプローチに関する記事を執筆する。近著に、卒業間近の美大生、就職したばかりの青年、保護犬猫60匹と暮らす女性、日本に暮らす韓国人男性、奥さんを亡くしてひとり暮らしの85歳の男性……などなど、18人の「きょうの鍋」と個人史を追ったノンフィクション『名前のない鍋、きょうの鍋』(光文社)がある。
https://hakuoatsushi.hatenablog.com/
文・撮影=白央篤司
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