＜カプリ島 名門ホテルの美食＞「お抱え料理人」が演出する 喜びと感動の時間

　古代ローマ皇帝アウグストゥスが“甘美なる快楽の地”と称えたカプリ島。

　アナカプリを代表する老舗ホテルのメインダイニングに、カプリ地区の喧騒から少し離れた閑静な名店まで。セレブリティが通うホテルならではの洗練の美食を3回に渡り3軒ご紹介。

---

新進気鋭の若きシェフが率いる1ツ星レストラン

◆Hotel Punta Tragara（ホテル・プンタ・トラガーラ）内
Le Monzù（ル・モンズー）

フランス直送のフォアグラとスカンピと洋梨を、トーストしたパン・ブリオッシュと。

　1920年にル・コルビュジエが設計した自然と調和した「ホテル・プンタ・トラガーラ」のダイニングが、新進気鋭の若きシェフ、アントニオ・ペダーナ氏が率いるミシュラン1ツ星レストラン「ル・モンズー」。

シェフのアントニオ・ペダーナさん。

　13歳から家族が経営するレストランで料理を始め、イル・セレーノ、タヴェルナ・エスティアなど、国内外で経験を積んできた。

カンパチのタタキをエンダイブ、レモン、松の実のソースで。以上、テイスティングメニュー“Tra le Onde（波間）”180ユーロから。

「常に前進していたい」と話す研究熱心なシェフが、すべての知識とテクニックを注いで描く芸術的な料理は、遊び心も満載。

上品な店内。

　店名は、13～19世紀の貴族のお抱え料理人・ムッシューを、カプリ島の人々が発音を間違え、モンズーと呼んだことから。シェフは、ゲストのお抱え料理人というわけだ。

“ピニャ・コラーダ”。パイナップルとココナツのジェラート。

Hotel Punta Tragara（ホテル・プンタ・トラガーラ）
Le Monzù（ル・モンズー）

所在地　Via Tragara 57, Capri, Napoli
電話番号　081 0901201
営業時間　19:00～22:30
定休日　無休 ※冬季休業10月中旬～4月中旬
https://www.manfredihotels.com/

文＝岩田デノーラ砂和子
写真＝鈴木七絵