【9月が旬！ 戻りガツオレシピ】 カツオとキムチのナムル丼 たたいてキムチと混ぜたら最高丼に

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.66 カツオとキムチのナムル丼

カツオとキムチのナムル丼。

　カツオのおいしい季節は春と秋の年2回。

　9月は戻り鰹のシーズン。年中食べてますが、この時期は気持ちがさらにカツオに積極的になります。

　今日はたたいてユッケにして、ビビンバ丼にしよう！ と思っていたのですが、どうにも器が小さくてキムチをのせきれない。

　そういえば、この前、白央さん、マグロとキムチ混ぜてユッケにしてたことを思い出し、混ぜてみたら大正解！　これは定番化決定です！

■材料（1人分）

・カツオ：100g
・コチュジャン：大さじ1/2
・ごま油：小さじ2
・にんにくすりおろし：少々
・キムチ：30g
・きゅうり：1/2本
・塩：適量
・韓国海苔、黒ごま：適量
・ごはん：適量

■作り方

（1） カツオはたたいてボウルに入れ、コチュジャン、ごま油、にんにくを混ぜて、5分ほどおいて味をなじませたのち、キムチを入れて混ぜる。

（2） きゅうりは細切りにして塩でもんで5分ほどおき、出てきた水をしぼる。

（3） ごはんに（1）（2）をのせ、韓国海苔、黒ごまをかけていただく。

　今日は、ナムルもできあがって「さー、ごはん食べよう！」と炊飯器を開けたら、ごはんがすっからかん……（涙）、どうせ炊くならとごはんにもち麦を入れました。

　韓国料理のときはもち麦ごはんにするようにしてます。なんとなく。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔