【極旨！ 甘辛カレーレシピ】 野菜モリモリレッドカレー マストアイテムはかぼちゃ！

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年9月20日）。ご紹介している商品は、2024年9月20日現在「ココナッツミルク」442円になります。

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vol.68 野菜モリモリレッドカレー

野菜モリモリレッドカレー。

　いろんな野菜がちょっとずつあるとき、そんな時はカレーで解決！　私のレッドカレーのマストアイテムはかぼちゃです。かぼちゃのほのかな甘みがかなりパンチの効いたレッドカレーにいい感じに溶け込んで、辛みを中和してくれるのです。この甘辛の緩急の見事さたるや！

　レシピは4皿分ですが、カレーペーストを余らせてもアレなので、一度に作ってしまいましょう！　大丈夫、おいしくてあっという間に食べきれるから。

■材料（4人分）

・レッドカレーペースト：1袋（50g）
・オリーブオイル：大さじ1
・ココナッツミルク：1缶（400g）
・水：300ｍl
・鶏肉：モモ、ムネ、あわせて300g
・海老：大2尾
・野菜：なす、かぼちゃ、たけのこ、しいたけ、シメジ、パプリカ、ピーマンなど、あわせて400g
・ナンプラー：大さじ1と1/2
・砂糖：大さじ1
・ごはん：適量

■作り方

（1） 鶏肉、海老、野菜は食べやすい大きさに切り分ける。

（2） 鍋にオリーブオイル、カレーペーストを入れて弱火で熱し、香りがたったらココナッツミルク、水を入れる。沸騰したら鶏肉、海老、野菜を入れる。

（3） 砂糖、ナンプラーで味つけして、ごはんにのっける。

　インドのスパイスカレーはスパイスを配合して案外気楽に作れますが、タイカレーに関しては市販のペーストを使うのが一番。以前、グリーンカレーをイチから作ったとき、あまりにも大変で、その割に味がイマイチで……そう思うようになりました。

　昨日、白央さんから和パスタの質問ありましたけど、私、中学生の頃、友人が作ってくれた「森のきのこのスパゲティ」がたまに食べたくなります。きのことベーコン、醤油にバター、こういうのグッときますよね。

写真左から、レッドカレーペースト 270円／メープロイ、ココナッツミルク 295円／ユウキ食品

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔