【たっぷり野菜の麺レシピ】舞茸入り肉みそのっけうどん 盛岡じゃじゃ麺の味を再現！

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.94 盛岡風肉みそのっけうどん

盛岡風肉みそのっけうどん。

　久しぶりに手打ちうどん作りを楽しんでいたら、盛岡で食べたじゃじゃ麺、あの名店の味をもう一度食べたくなり、作ってみました。

「家で作る麺類にはたっぷりの野菜を！」主義なので、今回は肉みそに舞茸を入れました。肉みそにそっときのこを忍ばせて……。ちょっと健康的な気分になれるのでおすすめです。

■材料（1人分）

・うどん：1人前
・豚ひき肉：50g
・舞茸：1/2pc
・にんにく、生姜みじん：各小さじ１

【合わせ調味料】
・八丁味噌、酒：各大さじ2
・砂糖：小さじ1
・黒すりごま：大さじ1
・ねりごま（白でも黒でも）：大さじ1
・水：1/4カップ
・ごま油：小さじ1

・ねぎ、きゅうり、紅しょうが：適量
・ラー油：お好みで

■作り方

（1） 合わせ調味料を混ぜる。葱は少し厚めの小口切りにし、きゅうりも少し無骨な細切りにする。うどんは茹でて水気をきり、器に盛る

（2） フライパンにひき肉を入れて中火で熱し、箸でほぐしながら炒める。脂がでてきたら、にんにく、生姜を入れる。香りがたったら、舞茸をほぐしながら加え、合わせ調味料を入れて、とろりとするまで混ぜ合わせる。

（3） うどんに（2）とねぎ、きゅうり、紅しょうがをのせ、お好みでラー油をかけていただく。

　手打ちうどんは荻野恭子先生の『ポリ袋で作ろう！ 餃子、めん、パンを』（文化出版局）のレシピを参考に作りました。おいしい粉もののレシピが沢山載っています。すごく簡単にできてビックリしますよ。

荻野恭子著「ポリ袋で作ろう！ 餃子、めん、パンを」（文化出版局） 1,650円。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔