【香川県で出会った味再現レシピ】いりこだしのきつねのっけうどん 甘くて肉厚なお揚げがたまらない！

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

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vol.104 いりこだしのきつねのっけうどん

いりこだしのきつねのっけうどん。

　今年の初夏、いりこ漁見学に香川県を旅してから、きつねうどん愛が高まりをみせてます。いりこをどっさり入れた出汁、コシのあるうどん、甘くて肉厚なお揚げさんがジュワッと口の中に拡がる感じ。たまりません。

　香川の旅でお世話になった「いりこのやまくに」さんのいりことうどんをお取り寄せ。

　四国でよくみた大きな油揚げはないので、油揚げはあえて切らずにそのままのせて気分を高めてみました。出汁はいりこごと食べましょう。隙あらばカルシウム摂取！

■材料（2人分）

・うどん：2～４玉（お好みで）
・いりこ：15尾くらい
・油揚げ：2枚
・薄口醤油：大さじ１＋大さじ２
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ1
・かいわれ大根：適量
・おろし生姜：適量

■作り方

（1） 鍋に水4カップといりこを入れて1時間ほどおく。そのままゆっくり加熱し、沸騰したら火を弱め、そのまま5分ほど加熱し、そのまま置いておく。

（2） 油揚げは沸騰した湯に入れ、2分煮て、ざるにあげ、水気をきる。鍋に（1）の出汁１と1/2カップと薄口醤油大さじ１、砂糖、油揚げを入れて落とし蓋をし、弱めの中火で15分ほど汁気がほぼなくなるまで煮る。

（3） うどんは袋の表示通り茹でる。（1）の残りの出汁に酒を入れ、ひと煮立ちしたら薄口醤油大さじ２を加えて味を調える。器にうどんを入れ、出汁を注ぎ、お揚げさん、貝割れ大根、おろし生姜をのせる。

写真左から、銀付きいりこ 計り売り100gあたり（中羽） 865円（※2022年10月26日当時。現在は「選り出し 極上銀付大羽いりこ 100gパック」865円）、無添加半生さぬきうどん595円／いりこのやまくに

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

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しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔