【ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜】クラシック・ラグジュアリーの 世界観で織りなすクリスマス！

モダンな中にクラシカルな技が光る。

　そこにいるだけでハワイにいるような空気に浸れる「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜」。

　シェフ/パティシエの髙田一哉さんは、フランス「トロワグロ」や、田園調布「レピドール」などで学んだ「基本を大切にする」という教えを長年守り続けており、クリスマスケーキもまた、モダンに見えてクラシックなフランス菓子を味わうことができます。

　2024年のクリスマスケーキのテーマは、まさに「クラシック・ラグジュアリー」。引き渡しの「THE KAHALA LOUNGE」は、横浜みなとみらいの海を一望できて開放感いっぱい、大きなクリスマスツリーも飾られ、ケーキをピックアップするだけでも気分が盛り上がりますよ！

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新定番、ベイクドチーズケーキをクリスマスに

新作「THE KAHALA FROMAGE（ザ・カハラ・フロマージュ）」（限定60個）7,560円。直径12cm。

　今夏、新たに発売されてから人気となっているスペシャリテのベイクドチーズケーキが、クリスマスカラーをまとって登場！　シェフが30年もの間、試作を繰り返して作り上げたというチーズケーキです。

　湯煎でしっとりと焼き上げたベイクドチーズケーキには、クリームチーズと、フレッシュなフランス産フロマージュブラン、コクを出すためにクレームドゥーブルをブレンド。卵には神奈川県相模原の「恵壽卵」を加え、なめらかにすり混ぜ合わせています。

　グラニュー糖などの白砂糖は加えず、フランス産のオレンジのハチミツと、ホワイトチョコレートで上品な甘さを表現。土台のザクザクと香ばしい食感のクランブルは、甜菜から採れた精製されていないミネラル分豊富な、フランス産の砂糖「ヴェルジョワーズ」を使用することで、滋味深い香ばしさを感じます。子どもから大人まで、みんなが大好きな味わいです。

シグネチャーケーキの伝統的オペラ

「CHRISTMAS OPERA（クリスマス・オペラ）」（限定50個）8,640円。11cm×11cm。

　髙田シェフが働いていたフランス・ロレーヌ地方のお店のレシピを使った伝統的な「オペラ」は、シグネチャーケーキのひとつ。メインダイニングのイタリア料理「RISTORANTE OZIO」のデザートとしても人気です。

　コーヒーシロップをたっぷりとしみ込ませたスポンジ生地、コーヒーバタークリーム、チョコレートガナッシュが7層に重なり、繊細な味わいを奏でています。

　香りづけのコーヒーエキスには、ホテルで提供しているエスプレッソをじっくりと蒸らして、力強いアロマを抽出。バリっと焼きこんだ生地に、このコーヒーエキスをジュワリと浸み込ませています。

　バタークリームにはアングレーズを加えコクをだし、ガナッシュにはカカオ66％のビターなチョコレートを使用。生地とクリーム、ガナッシュが一体となり、なめらかな口どけで、一口ごとにジワリと広がるコーヒーとカカオのマリアージュがたまりません。

クラシカルなデセールをクリスマスケーキに

「THE KAHALA CHRISTMAS　2024（ザ・カハラ・クリスマス　2024）」（限定40個）10,800円。直径12cm。

　シェフが得意とするクラシカルなフランスのデセール「マルジョレーヌ」を、クリスマスケーキに仕上げたひと品です。

　香ばしくローストしたアーモンド、ヘーゼルナッツの粉を使って焼き上げたダックワーズ生地に、芳醇な香りのコニャックをしみ込ませ、口当たりのいいバニラムース、香り豊かなプラリネクリーム、チョコレートガナッシュクリームをサンド。全体をミルクチョコレートムースで包み込んでいます。

　底にあるヘーゼルナッツ入りクランブルのサクサクとした食感が小気味よいアクセント。食後に味わいたくなるような、軽さのあるデセールスタイルのクリスマスケーキです。

ザ・カハラ・クリスマス 2024

予約期間　2024年10月1日（火）～2024年12月15日（日）
予約方法　電話[phone]）、オンライン
引き渡し・販売期間　2024年12月20日（金）～12月25日（水）
引き渡し・販売場所　14F「THE KAHALA LOUNGE」

ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜

所在地　神奈川県横浜市西区みなとみらい1-1-3
電話番号　045-522-0008
https://thekahala.jp/yokohama/

文＝下井美奈子