「お弁当にも、宅配便で遠距離の子供や親に送ったりも」スープ作家・有賀薫さんのピンチを助ける“冷凍レスキュースープ”

　スープ作家の有賀薫さんが提案する「冷凍レスキュースープ」。時間のあるときに作っておいたり、冷凍のままお弁当にしたり、遠距離の子供や親に宅配便で送ったりと、日々の生活のピンチを助けてくれるスープです。お正月明けの疲れも出て、なんだか本調子の出ない時期に作ってみてはいかがでしょうか。『週刊文春WOMAN2020夏号』より、レシピをご紹介します。

　もう本当に料理することが嫌になってしまう、そんな日はないですか？　私はしょっちゅう！　料理どころか献立を考えるのもめんどうになり、まったくあてにならない夫に「今夜何食べたい？」と不毛な問いかけを投げかけてしまいます。

　食事は毎日のことで、仕事が忙しい、体調がすぐれない、どんなときでも待ったなし。今回ご紹介するのは、そんなピンチのときに助けてくれる「冷凍レスキュースープ」です。時間のあるときやリモートワークの片手間に作って密閉容器に1人前ずつ冷凍しておけば、どんなときでも手間をかけた暖かいスープがすぐに食べられます。基本のスープは非常にシンプルな作りで、そのまま食べてもおいしいのはもちろん、残り野菜を加えてもよいし、米や麺などを入れて簡単な一皿ごはんにしてもよいものです。

　容器に使った「ジップロック・スクリューロック」は密閉度が高く、レンジのある環境さえあれば、お弁当や、宅配便で遠距離の子供や親に送る、持たせるなども可能です。

　冷凍庫にスープがいつでもあると、安心感が違います。ぜひ一度、試してみてください。

rescue soup 1　ミートボール入りミネストローネ

ミートボール入りミネストローネ。

■●材料（4人分）

〈ミートボール〉
・合いびき肉……350g
・パン粉……大さじ3
（またはちぎった食パン……1/2枚）
・卵……1個
・塩……小さじ1/2
・胡椒少々

〈ミネストローネ〉
・たまねぎ……1/2個
・にんじん……小1本
・セロリ……1/2本（50g）
・にんにく……1片
・トマト缶……1缶
・オリーブオイル……大さじ3
・塩……小さじ1
・胡椒少々

■●作り方

（1）ミートボールを作る。ひき肉に塩を加えてよく練る。粘りが出たら、パン粉と溶き卵、胡椒を加えて、ムラなく混ぜる。

（2）スープベースを作る。たまねぎ、にんじん、セロリを8mm～1cm角にそろえて切る。にんにくはつぶす。鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎとにんにくを炒め、にんじん、セロリを加えてよく炒める。さらにトマト缶を入れて、へらでつぶしながら炒める。トマトが細かくなったら水1200mlと塩を加えて煮たて、20分煮る。

（3）（１）を好みの大きさに丸める。これを（2）の鍋に1個ずつ落とし、中弱火にしてさらに20分ほど煮込む。味を見て塩（分量外）と胡椒で調える。

rescue soup 2　サムゲタン風鶏スープ

サムゲタン風鶏スープ。

■●材料（4人分）

・鶏もも肉……1枚
・手羽先（または手羽元）……4本
・米……30g
・しょうが……1片
・にんにく……2片
・ねぎ……1/2本
・塩……小さじ1.5～2

■●作り方

（1）鶏肉の下ごしらえをする。鶏もも肉を4つに切り、手羽先と一緒に鍋に入れる。水をかぶるぐらい入れ、強火にかけて沸騰させ、アクがある程度出たらざるに上げて、流水で洗い流す。

（2）鍋に下ゆでした鶏肉、米、スライスしたしょうが、皮をむいたにんにく、ねぎの青い部分、塩小さじ1を入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火に切り替え、約50分煮込む。

（3）味を見て、残りの塩で味を調える。ねぎの白い部分を薄切りにして添える。

rescue soup 3　昆布だしの牛肉ポトフ

昆布だしの牛肉ポトフ。

■●材料（4人分）

・牛煮込み用肉かたまり
（すね肉、肩ロースなど）……600g
・塩……18g（肉の3パーセント）
・胡椒適量
・たまねぎ……2個
・にんにく……1片
・昆布……10g（10～15cm）
・マスタード適宜

※豚肉でも同様に作れる

■●作り方

（1）牛肉は8つに切り、塩と胡椒をたっぷりすりこんでビニール袋などに入れ、冷蔵庫で1～2日寝かせる。さっと洗った昆布を600mlの水に入れて2時間おき、昆布だしを作る。

（2）肉を水で軽く洗ってから鍋に入れ、水1000mlほどと（1）の昆布だし（昆布は除く）を加えて中火にかける。あくが出てまとまってきたら、大きくすくう。皮をむいたたまねぎとにんにくをまるごと入れ、鍋の表面が時々ポコッと煮立つぐらいの火加減で約1時間煮る。

（3）味を見て塩（分量外）で調える。たまねぎを半分に切り、肉と一緒に盛り付けて、スープを注ぐ。好みでマスタードを添える。

rescue soup 4　ほうれん草とブロッコリーのくたくたスープ

ほうれん草とブロッコリーのくたくたスープ。

■●材料（4人分）

・ほうれん草（小松菜でもOK）……1束
・ブロッコリー……1個
・たまねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・マッシュルーム……4～5個
・鶏もも肉……150g
・オリーブオイル……70g
・塩……小さじ1.5
・胡椒少々

■●作り方

（1）野菜は刻んだそばから鍋に入れていく。たまねぎは薄切り、にんにくは皮をむいてつぶす。マッシュルームは薄切りにする。ブロッコリーは茎と房に分け、細かく刻む。ほうれん草は洗って根を薄く切り落とし、3cmほどの幅に刻む。鶏肉も小さめに刻んで野菜の上に散らす。

（2）塩を全体にふって水100mlを加え、ふたをして中火で5分ほど蒸し煮する。ふたをあけ、かさが減っていたら、オリーブオイルを注ぎ、さらに水1000mlを加えて沸騰させ、弱火にして40分ほど煮込む。

（3）味を見て塩（分量外）と胡椒で調える。

有賀 薫（ありが・かおる）

スープ作家。10年間毎朝作りづけたスープをもとにレシピを発信。著書に『スープ・レッスン』『有賀薫のベジ食べる！』『おうちごはんは、日々のくりかえし。』など。「おいしい冷凍レスキュースープ」を『週刊文春WOMAN』で連載中。

料理＆スタイリング＆文＝有賀薫
写真＝志水隆