平日の晩に20分でつくれる“２皿ディナー” 行正り香が紹介する「クリスマスシーズンにぴったりな白ワイン煮」レシピ

「毎日、休みなく続いていく食事づくり。でも、いつも100パーセントの力でがんばっていると、体も心も疲れてしまいます」と話すのは、料理家・インテリアデザイナーの行正り香さん。行正さんが平日の晩に約20分でつくれて、見た目も食べごたえも満足できる「２皿ディナー」のレシピを紹介した『行正り香のがんばらない平日レシピ』より、一部を抜粋して紹介します。（

行正り香さん（写真：山田耕司）

---

Stew Salad
チキンとマッシュルームの白ワイン煮＆水菜の2色サラダ

チキンとマッシュルームの白ワイン煮＆水菜の2色サラダ。　（写真：竹内章雄）

　クリスマスシーズンにぴったりな煮物。シンプルですが、たっぷり使った白ワインのおかげで風味よく、味わい深い一品に。カリカリベーコンがアクセントの水菜のサラダを添えて。

チキンとマッシュルームの白ワイン煮

recipe

材料［4人分］

・鶏モモ肉…………2枚
・マッシュルーム……1パック
・米……2合

A
・水……2カップ
・バター……大さじ2
・塩……小さじ1/2

・塩……小さじ1
・レモンの絞り汁……大さじ1
・タマネギ……1/2個
・バター……大さじ1

B
・白ワイン、水……各1カップ
・はちみつ……小さじ1
・固形スープの素（チキン）……1個

・パセリ（あれば・みじん切り）……少し
・ピンクペッパー（あれば・砕く）……少し

つくり方

（1）米はといで水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。Aを加えて普通に炊く。

（2）鶏肉は4cm角に切って塩とレモンの絞り汁をもみ込む。タマネギは薄切りにする。

（3）深めの鍋にバターを入れて中火で熱し、（2）の鶏肉とタマネギをさっと炒める。肉にバターがからんだらマッシュルームとBを加え、フタをせずに弱火で30～40分コトコトと、水気がほぼなくなるまで煮込む。

（4）（1）が炊き上がったらさっくりと混ぜる。（3）とともに器に盛り、パセリとピンクペッパーを散らす。

水菜の2色サラダ

水菜の2色サラダ。　（写真：竹内章雄）

recipe

材料［4人分］

・水菜（茎を除き、食べやすい長さに切る）……2束
・ベーコン……2枚

A
・EXVオリーブオイル……大さじ2
・白ワインビネガーまたは米酢……大さじ1
・はちみつ……小さじ1
・塩……小さじ1/2

・コショウ……適量

つくり方

（1）菜は洗って水気をきり、冷蔵庫に入れてパリッとさせておく。

（2）ベーコンはペーパータオルにはさみ、耐熱皿にのせて電子レンジで2分加熱する。冷めたら細切りにする。

（3）ボウルにAを入れて混ぜ、（1）と（2）を加えてさっとあえる。器に盛り、コショウをたっぷりふる。

memo

　カリカリベーコンは、レンジでつくるとラク。

行正り香（ゆきまさ・りか）

1966年、福岡県生まれ。高校時代にアメリカに留学し、カリフォルニア大学バークレー校を卒業。広告代理店勤務を経て、フリーに。料理研究家として活躍する傍ら、東京・新橋のステーキレストラン『FOOD DAYS』を営業し、英語コンテンツ「KARAOKE English」も運営する。夫と2人の娘とインコの5人家族。

文＝行正り香