「冷凍ブロッコリー」をくたくたに煮てソース代わりに！ 食べ応えも十分【野菜たっぷりパスタレシピ】

　料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。

　どんなものであれ、作ろうと思ったそのこと自体が尊い。今晩はひと品、作ってみませんか？

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くたくたに煮たブロッコリーをソースにする絶品パスタ

ブロッコリーソースとベーコンのパスタ。

　明けましておめでとうございます。今年もよろしくおつきあいください！

　さて罪悪感撲滅自炊入門2025年の初回は、ブロッコリーを使ってパスタを作りましょうか。ブロッコリーをくたくたになるまで煮て、ソース代わりにしていきます。これ、私の大好物。野菜をたっぷり、手軽にとれますよ。

使用するのは冷凍のブロッコリー。

　ブロッコリーは冷凍のを使います。最近はコンビニでも置いてるところが増えました。「忙しくて、なかなか買いものも出来ない」人も買いやすく、保存期間が長い点もいいかな、と。小分けに切られていてすぐに使え、生ごみが出ないのも魅力です。

■材料（1人分）

・ブロッコリー（冷凍）：120g程度
・厚切りベーコン：40g
・水：150ml
・オリーブ油：大さじ1
・鶏がらスープの素：小さじ2
・塩：小さじ1/3
・スパゲティなど好みのパスタ：1人前（80～100g程度）
・あれば　黒こしょう少々

「ブロッコリーソースとベーコンのパスタ」の作り方

1.5センチ幅程度に切ったベーコンと他の材料すべてをフライパンに入れる。

　下ごしらえは、ベーコンを1.5センチ幅程度に切ることだけ。切ったベーコンと他の材料すべてをフライパンに入れてください。さあ、強火にかけて沸くまで待ちましょう。この間にスパゲティのお湯を沸かしておくと後がスムーズ。

強火にかけてぐつぐつと沸かす。

　ぐつぐつ沸いてきたら……。　

フタをして、強めの中火にして4分煮る。

　フタをして、強めの中火にして4分煮ます。

4分経ったらふたを開け、フォークなどでブロッコリーを軽く押してつぶす。

　4分経ったらふたを開けます。このとき、熱い湯気に注意！

　そしてフォークなどでブロッコリーを軽く押してみてほしいのですが、ここでも汁はね注意！ ですよ。少し冷めてからやると安全。フライ返しなど、柄の長いものでも代用OKです。ブロッコリーにちょっと力を入れて、グニュッとつぶれるようなら加熱完了。まだかたければ、ふたをして1～2分ほど中火にかけてください。

ブロッコリーをすべてつぶす。

　ブロッコリーをすべてつぶしたら、袋の指示どおりに加熱したパスタを加えて、また中火にかけ全体をよくからめましょう。

完成！

　さあ、完成です。好みで黒こしょう少々、オリーブ油をひとたらしでさらにおいしい。さっぱりしつつ、結構食べごたえありますよ。ブロッコリーって独特のコクと旨みがあるのが魅力。ベーコンはハムやウィンナーでもいいし、アンチョビに替えてもおいしく出来ます。ミニトマト数個を加えるとさらにうま味も野菜量もアップ。

　あ、ベーコンは残ったら冷凍できますよ。すぐに使わないようなら冷凍して、また次回使ってくださいね。

1人分のパスタを作るときによく使用する3品。小鍋で短時間で煮上がるのが魅力。

　パスタ1人前、写真右のが便利で最近よく使っています。「マ・マー」シリーズの、ちょっと短くて小鍋でも煮えやすく、3分で煮上がるのが手軽でうれしい。写真左は生タイプで、これまた小鍋で煮られて2分でOK。料理は週末たまにするぐらい、という人は使い切りやすいものが便利ですよね。

　寒い時期も本番、どうか風邪などひかれませんよう。また来月、お目にかかります。

白央篤司（はくおう あつし）

フードライター、コラムニスト。「暮らしと食」がメインテーマ。主な著書に、日本各地に暮らす18人のごく日常の鍋とその人生を追った『名前のない鍋、きょうの鍋』（光文社）、『台所をひらく 料理の「こうあるべき」から自分をほどくヒント集』（大和書房）、『はじめての胃もたれ　食とココロの更新記』（太田出版）がある。
https://www.instagram.com/hakuo416/

文・撮影＝白央篤司