シチュー市場、秋冬の煮込み料理の定番、特別感のある新メニューも登場し活性化

i-stock/zepp1969

シチュールウは近年、調理時間の短縮につながるパウダータイプのルウや、ご飯にかけてもおいしいタイプなど、「ホワイトシチュー」「ビーフシチュー」以外のメニューも増えたことで、消費者の選択の幅が広がってきている。

春夏期も売上が伸びシチュールウは好調に推移

　KSP-POSによると、2022年9月から23年8月のシチュールウカテゴリーの期間通算金額PIは対前年同期比5.9％増の1593円、数量PIは同2.5%減の7.56という結果になった。

　一方、レトルトを含む調理済みシチューの金額PIは対前年同期比9.2%減となっており、個食タイプと比較すると原材料費高騰による値上げの影響が少ないルウ商品と大幅な差が生じた。さらに定番売場が近いカレールウ・カレー粉の金額PIも同5.2％増と好調であり、家族全員で食べられるルウタイプ商品の好調さが見て取れる。

秋冬の煮込み料理の代表的メニューであるシチューは、カレーと比べると季節の変化や天候等の影響を受けやすいカテゴリーだ（i-stock/zepp1969）

　秋冬の煮込み料理の代表的メニューであるシチューは、カレーと比べると季節の変化や天候等の影響を受けやすいカテゴリーだ。

　月別の数字を見ると、秋冬新商品の立ち上がり時期でありシチューの露出が増える9月から数字が上がりはじめ、寒くなってくる10月から翌年2月までが山場となっている。最も需要が高くなる10～12月と、最も低い夏場の7、8月では、金額PIの値に4～5倍ほどの差が生じるのもこのカテゴリーならではの特徴だ。

　月別の金額PI推移をみると22年9月は前年を下回ったものの、シチュールウカテゴリーのピークである10月から23年1月までは前年を大きく上回る数値で推移している。23年4月から7月も好調に推移しており、22年9月から23年8月までの期間中で、2ケタ増を記録した月は4カ月に上っている。

年末ならではの限定品や、ご飯にかけて楽しむシチューも

　シチュールウのカテゴリーはエスビー食品の「濃いシチュー」シリーズやハウス食品の「北海道シチュー」シリーズといったロングセラーブランドが市場を支えており、ラインアップについても、クリームシチューとビーフシチューの2メニューのみで長らく展開されてきた。

　しかし近年は北海道産生乳100%使用の発酵バターと、北海道にこだわったデミグラスソースがブレンドされた、クリーミーでコク深いおいしさが特長の「北海道ブラウンシチュー」や、厳選した4種のチーズに鶏がらと香味野菜のブイヨンを合わせたスターシェフ監修の「濃いシチュー4種のチーズ」のように、新たなフレーバーのシチュールウ商品も発売されている。

　今期も新機軸のシチューメニューが各社より登場している。エスビー食品ではオマール海老のだしを贅沢に使用した期間限定商品「濃いシチューオマール海老」を発売。オマール海老をじっくり煮込んだだしとともにトマト、香味野菜などをあわせた、家族で楽しめる贅沢な味わいで年末の食卓を彩る。

エスビー食品「濃いシチュー オマール海老」

　一方、ハウス食品では新ブランドとして、卵黄とチーズのコク深さに、黒胡椒とガーリックの風味がアクセントとなった、カルボナーラ仕立ての濃厚な味わいが特長の「カルボシチュー」を発売。同社はシチューの食べ方として、ご飯にかけて楽しむ「かけシチュー派」が若年層を中心に増えていることに着目。ご飯にかけたくなる味わいに特化したシチューを提案することで、新たな客層をつかみたいとしている。

ハウス食品「カルボシチュー」

新メニューの露出を高め、トライアルを獲得

　シチュールウは箱入りの固形タイプが主流だが、パウダーや顆粒タイプは溶かしやすく、調理時間の短縮にもつながる。

　ハウス食品の「シチューミクス」は1966年発売のロングセラー。油脂成分の中にほかの原材料を閉じ込めた「ラクとけ顆粒®」は、湯の中に入れた際にデンプンがスムーズに溶け出してダマになりにくく、なめらかなとろみをつくることができる。

　今期のリニューアルでは1袋入りから2袋の小分けにすることで使い残しの減少を図った。またコミュニケーションではグラタン・ドリア、パスタソースといったシチュー以外のメニュー提案も強化している。

　エスビー食品ではこだわり派向けのシチュールウとして、料理家の栗原はるみさんとの共同開発商品で化学調味料無添加のパウダールウ「栗原はるみのクリームシチュー」「栗原はるみのビーフシチュー」を展開。昨秋に発売した「栗原はるみわたしのカレー」も好調で、シチュールウ商品の動きもよくなっている。同社ではパウダータイプならではの簡便性を生かした栗原さんおすすめのアレンジレシピも紹介し、さらなる拡販に努めている。

　シチューは、青果や精肉といった生鮮品との相性もよいことからクロスMDも仕掛けやすく、買上点数の向上につながる商品として、加工食品売場にとってなくてはならないカテゴリーのひとつだ。

　カレールウに比べて季節性や天候の影響を受けやすいシチュールウだが、新たなメニューも登場しており家族みんなで楽しめる煮込み料理の定番として市場拡大のチャンスはある。とくにパウダーや顆粒タイプはアレンジメニューも挑戦しやすく、提案次第で伸びる余地があるといえる。

　シチューは長年、クリームシチューとビーフシチューの2大メニューのみを展開してきたこともあり、消費者も新ブランドや調味料としてのシチュールウの使用方法についてはそれほど詳しくない。トライアルユーザーを獲得するためにも、エンドや主通路沿いで新商品の露出を高めて商品を紹介し、来店客の気付きとなるプロモーションを仕掛けることで、シチューカテゴリー全体の活性化につなげていきたい。