「可聴音による加振が酵母のアルコール発酵におよぼす影響」を発表 ～東京農業大学 醸造科学科とオンキヨー株式会社による共同研究～

東京農業大学（東京都世田谷区、学長 江口 文陽）応用生物科学部 醸造科学科の徳田 宏晴 教授らとオンキヨー株式会社（大阪市中央区、大朏 宗徳 代表取締役社長）による共同研究の成果「可聴音による加振が酵母のアルコール発酵におよぼす影響」が、「日本ブドウ・ワイン学会誌 (Journal of ASEV JAPAN)」に掲載されました。

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オンキヨー株式会社は2020年から「お酒の醸造や熟成のために音楽を聴かせる」という取り組みを開始。2021年には、オンキヨー株式会社の音楽振動技術の証である「Matured by Onkyo」を付した商品を販売し、オンキヨー株式会社の音楽振動技術により熟成されたお酒を「加振酒」と名付けて、知名度の強化を行っています。

また東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科の徳田 宏晴 教授らとオンキヨー株式会社は共同で、振動および音を利用した発酵メカニズムの研究に取り組んでおり、このたび、東京農業大学 醸造科学科およびオンキヨー株式会社が共著した論文「可聴音による加振が酵母のアルコール発酵におよぼす影響」（Effect of Vibration Produced by Audible Sound on Alcohol Fermentation of Yeast）が、「日本ブドウ・ワイン学会誌（Journal of ASEV Japan）vol.35, No.2」に掲載されました。

当該論文では、可聴音による加振がワイン酵母（OC-2）のアルコール発酵におよぼす影響が検討されています。


■論文概要
タイトル：可聴音による加振が酵母のアルコール発酵におよぼす影響
（Effect of Vibration Produced by Audible Sound on Alcohol Fermentation of Yeast）
著　　者：徳田 宏晴(1)・寄兼 菜摘(1)・横畑 史乃(1)・北川 範匡(2)・定家 弘一(2)
1: 東京農業大学・醸造科学科　　　2: オンキヨー株式会社

東京農業大学 醸造科学科は今後もオンキヨー株式会社と協力し、音楽振動技術により熟成を行ったお酒の研究・解析等を行っていきます。