美味なるザリガニ＆トナカイ、伊勢丹北欧フェアの“珍料理”が人気

ザリガニパーティーのイメージ、上方にある肉は北海道産トナカイのモモ肉ロースト

伊勢丹新宿店は4月15日から21日まで、同店全館・メンズ館で「北欧フェア（Nordic fair）」を開催している。これに伴い、地下1階の食品フロア（フレッシュマーケット）では北欧の“珍料理”が入荷し、注目を集めている。

その料理の素材は“ザリガニ”。スウェーデンなど北欧諸国ではザリガニを食べる習慣があり、8月のザリガニ漁が解禁になると、待ってましたとばかりに“ザリガニパーティー”が開かれる。ボイルしたザリガニにレモンを絞れば、臭みもなく、エビのような味わい。売り場担当者によれば、夏の風物詩でもあるザリガニは、フランス料理でも高級食材として珍重され、普通のエビと同じように、塩茹でし、サラダ、パスタ、チャーハンほか、天ぷらや味噌汁にも用いられるとのことだ。

ザリガニの塩茹で方法は、「鍋に水、塩、料理酒を入れ、沸騰させた後、ザリガニを入れる。3分から4分ほど茹で、頭を下げるように頭と胴を分け、尾をゆっくりと引き、背ワタと一緒に取り除いて殻をむく」といった過程。売り場では「東信水産」より、岡山県や茨城県産などのザリガニが100gあたり400円で販売されている。

2番目の“珍料理”は、クリスマスシーズンに話題になる“トナカイ”。同売り場の「国産仔牛専門店 小島」では、北海道産トナカイモモ肉のロースト（150g／3,300円）が入荷しており、脂肪分が少ない赤身でクセもなく食べやすく、スウェーデン流にベリー系ジャムをつけても美味だという。

もちろん、珍料理だけでなく、北欧の伝統菓子の存在も忘れてはならない。デニッシュペストリーが生まれたデンマークを手本とする「アンデルセン（ANDERSEN）」では、フルーツやナッツなど4種類の味わいが詰め合わされているティータイムペストリーアソート（800円）が販売されるほか、北欧菓子専門「フィーカ（Fika）」からは、ストロベリーのハッロングロットル（1,000円）が登場、バターたっぷりの生地にジャムを詰めて焼き上げたクッキーは、しっとり＆ほろほろ食感だという。