【HOHO#004 Report】新蕎麦の季節、「三合菴」店主・加藤さんをホストに蕎麦打ちワークショップが開催されました!
FASHION HEADLINE / 2016年12月8日 19時0分
11月は新蕎麦の季節。一年の内で最も味、香り、色に優れた蕎麦が味えます。
そんな11月の始め、キギ、青木むすび、FH(=FASHION HEADLINE)によるイベント“HOHO” Smile EVENTS presented by KIGI/FH/MUSUBI(以下、HOHO)の第4回目は、白金の蕎麦屋「三合菴」の店主・加藤裕之さんをホストに迎えた「蕎麦打ちワークショップ」が開催されました。
「蕎麦打ちワークショップ」 at OFS
エプロン、三角巾はお客さま持参
会場は、キギの運営する白金のセレクトショップOUR FAVOURITE SHOP。そこから徒歩約3分の立地にある三合菴は、ミシュラン一ツ星の獲得経験も持つ、美食家の中では言わずと知れた蕎麦の名店です。そんな名店の味の秘密を知るべく、この日集まったお客さまは12名。みなさまにはエプロン、三角巾を持参いただきました。
まずは、一度食せばその味の虜にさせる名蕎麦を生み出す加藤さんの卓越した技術を得とご覧あれ。大きな木製のボウルに蕎麦粉をざっと入れ、そこに片手で水を少量ずつ滴らせ、もう一方の手でリズミカルに、そして目にもとまらぬ速さでかき混ぜます。粉が生地になるほどまとまってきたら、今度は両手で力強くこねていきます。非常に弾力のある蕎麦粉をこねる姿はまるで格闘技のような臨場感があり、周りで見ているお客さまからは思わず大きなため息が。
目にも留まらぬ速さで粉から生地へ
ボウルの中で美しい円にまとまったら、いよいよ生地を伸ばして包丁を入れます。こうして出来上がった蕎麦は、まさに一糸乱れず、一本一本が均等で息を呑むほど美しい...。
この厚みの生地が
こんなに薄く滑らかに
そうして加藤さんが打った美しい蕎麦が完成
お手本を見せていただいた後には、早速2人1組に分かれてみんなで蕎麦を打っていきます。粉から生地にしていく工程も、生地を均等な厚みに伸ばしていくのも、実践するしてみるとそれは至難の業。特に、同じ細さに包丁を入れることはとても難しく、うどんほどの太さから素麺ほどの細さまで、同じまな板の上には千差万別の蕎麦が出来上がりました(笑)
加藤さんのレクチャーを受けながら
2人で協力しながら
真剣に
コツをつかむと包丁を進めるスピードもリズミカルに
最後はみんなで三合菴まで移動。お店では、打ちあがった蕎麦を早速加藤さんが大きなお鍋で茹で上げてくださり、待ちに待った実食タイム。
大きな鍋で茹で上がり
ざるに盛られた蕎麦は愛おしくもある
茹で立ての新蕎麦は少し緑がかった美しい色あい。ほとんど蕎麦打ち初経験だったみなさん作の蕎麦の口触りは個性豊かでしたが、強いこしと歯ごたえ、噛めば噛むほど良い香りが鼻に抜け、甘みがじんわり。加藤さんの秘伝の麺つゆでつるりと何杯もお代わりしながら、日本酒をくいっといって、会話も弾み、楽しく夜は更けていきました。
美味しく楽しく夜は更ける
HOHOは、私たちと親交のあるクリエーターと一緒に、“体験できる場”や“共感を得られる場”を作り、ライブ体験やクリエーション、ワークショップなどによって心を繋ぐプロジェクトです。これからも、知恵をこらして企画を考え、クリエーターを招き、思わず「ほーほー」と頷いてしまうような、すてきな「方法」を用意して、知恵のフクロウ「HOHO」と共にあなたをお待ちしています!
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
五つ星ホテル元パティシエのスコーンレシピに「一番わかり易い」「今までになく上手にできた」 家にある材料で作れる本場の味に称賛
ねとらぼ / 2024年8月7日 9時30分
-
Amazonの「7980円の家庭用製麺機」は本当に使えるのか!? プロと一緒に製麺してみた!
&GP / 2024年8月4日 15時0分
-
【digglue】合同会社Tsunagi、蕎麦のアップサイクルクラフト「tsunagi」に、DPP対応の環境価値訴求ツール「CiReta!」を導入
PR TIMES / 2024年8月2日 13時40分
-
【北海道 東川町】留学生向け蕎麦打ち体験会・蕎麦打ち道具贈呈式を開催
@Press / 2024年7月26日 12時0分
-
創業約120年の老舗から評判の立ち食い蕎麦店まで! 京都で味わう“夏の蕎麦”4選
ananweb / 2024年7月17日 20時30分
ランキング
-
1【速報】台風7号接近でディズニーランド・シー 午後3時に前倒し閉園 午前は通常通り開園・一部のアトラクションやパレードは休止
TBS NEWS DIG Powered by JNN / 2024年8月16日 10時52分
-
2「100円セール」をやめたミスド V字回復の裏に3つの戦略あり
ITmedia ビジネスオンライン / 2024年8月16日 6時15分
-
3澤上篤人「日本が長期株高トレンド入りした3要因」 投資はマネーの大きな流れに乗っていくこと
東洋経済オンライン / 2024年8月16日 9時0分
-
4「メガネの子が増えた」のはスマホが原因ではない 「外遊び」と「子どもの視力」の驚くべき関係
東洋経済オンライン / 2024年8月16日 8時0分
-
5日経平均終値、1336円高の3万8062円…開始直後から大幅続伸で一時1400円超上昇
読売新聞 / 2024年8月16日 15時15分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください