NYで大人気の「ウルフギャング・ステーキハウス」日本上陸。ドライエイジング肉提供

ウルフギャング・ステーキハウス料理

東京・六本木に2月1日、ニューヨーク発祥のステーキハウス「ウルフギャング・ステーキハウス by ウルフギャング・ズウィナー（Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener）」（東京都港区六本木5-16-50六本木デュープレックスM's1階）がオープンする。

ウルフギャング・ステーキハウスは、ブルックリンの名門ステーキハウス「ピーター・ルーガー」で41年間ヘッドウエイターとして活躍したウルフギャング・ズウィナーが2004年マンハッタンで創業。ニューヨーク4店舗を始め、ワイキキ、マイアミ、ビバリーヒルズなどで絶大な人気を誇り、今回オープンする東京店は初のアメリカ国外店舗となる。

同店は、アメリカ農務省（USDA）の格付けで最上級品質と認定された「プライムグレード」の牛肉のみを使用。更に、”柔らさと旨味"を増すため肉を専用の熟成庫で長期間ゆっくりと乾燥熟成（ドライエイジング）させ、900度のオーブンで焼き上げて提供する。ステーキの表面はカリっと香ばしく、中からはジュワッと肉汁がしたたる。

メニューは、サーロインとフィレを一度に楽しめる2人用のTボーンステーキ「ステーキ for two」（1万5,000円／3・4人用あり）や、「ニューヨークサーロインステーキ」（7,500円）、「プライムフィレミニオン」（7,500円）、「リブアイステーキ」（8,900円）など迫力満点のステーキの他、「ロブスターカクテル」（3,500円）、「フレッシュオイスター オンザハーフシェル」（2,500円）などのシーフード料理、ステーキとの相性が抜群の「ウルフギャングスタイル ジャーマンポテト」やスイーツも多数用意する。

店内には、スタイリッシュなシャンデリアや、1,000本のワインをストックするワインセラー、革張りのソファが置かれており、エレガントな雰囲気。また、プライベート・パーティールーム（10人収容×2部屋）も設置されている。

日本第一号店のオープンにあたり、ズウィナーと、彼の息子でCEOのピーターらが来日。ズウィナー氏は「55年ぶりに日本に来た。東京に開店することができ夢が叶った」と笑顔を見せ、「我が社はレストランに”熟成庫”を設けているので、肉を約1ヶ月熟成させることができる。この部分が他のレストランとの違い」と語った。