スーパーの生食用の牡蠣を居酒屋風の味にしたい場合、どのような工夫が必要？

スーパーで牡蠣を購入し、自宅で楽しみたいと考える人もいるかもしれません。居酒屋の牡蠣のような味を再現するためには、牡蠣の選び方や調理方法に工夫が必要だとされています。本記事では、居酒屋で食べる牡蠣を自宅で再現する方法を紹介します。

スーパーの生食用牡蠣と居酒屋の牡蠣について

スーパーで購入できる生食用牡蠣は、手軽に牡蠣を楽しめるため、人気の食材です。しかし、自宅で調理すると居酒屋で提供される牡蠣のような味にならないと悩んでいる方もいるかもしれません。ここでは、牡蠣の鮮度や旬、居酒屋と自宅での下処理の違いなどを紹介します。
 

鮮度の違い

スーパーに並んでいる牡蠣は、水揚げから店頭に並ぶまでに数日を要する場合があります。一方、市場から直送された牡蠣であれば鮮度に大きな違いがあると考えられます。直送されるものは鮮度が保たれており、この差が風味や食感に大きな影響を与えている可能性があるでしょう。
 

旬の牡蠣を狙う

牡蠣の味わいは、水揚げされる時期にも左右される場合があります。飲食店では、その季節においしいとされる牡蠣を仕入れるのが一般的です。
 
東京都中央卸売市場によると、東京市場では三陸産の牡蠣が10月、広島産の牡蠣は11月以降が旬とされているようです。また、牡蠣の産卵期にあたる5～8月は風味が落ちるため、この時期を避けると、よりおいしい牡蠣を楽しめる可能性があります。
 

コストを抑えて「居酒屋の牡蠣」の再現方法

ここでは、コストを抑えつつ少しの工夫と手間で、居酒屋のようなおいしい牡蠣を自宅で楽しむコツを紹介します。
 

牡蠣の選び方

スーパーで牡蠣を購入するときは、おいしい牡蠣の見分け方を知っておくことが大切です。殻付き牡蠣の場合、殻がしっかりと閉じているものや、軽く触れると殻が閉じるものは鮮度がよい証拠とされています。また、持った際にずっしりと重さを感じるものは、中身が詰まっていて食べ応えがあるようです。
 
剥き身牡蠣の場合は、乳白色でふっくらとし、ツヤや光沢があるものを選びましょう。色が濃いものほど鮮度がよいとされているようです。また、貝柱が透明感を持ち、身にしっかりと付いているものを選ぶとよいでしょう。
 

下処理

牡蠣の下処理は、風味を引き出し、生臭さを軽減するために欠かせない工程です。大根おろしを使った方法は、手軽で効果的だとされているようです。農林水産省によると、2025年1月現在、大根の価格は1kgあたり107円と比較的リーズナブルで、家庭でも取り入れやすい方法だといえるでしょう。
 
方法として、まずは大きめのボウルに剥き身の牡蠣を入れ、大根おろしを加えます。大根おろしから出るおろし汁もそのまま使用して問題ありません。大根おろしを牡蠣全体になじませるように優しく混ぜると、牡蠣の表面に付いた黒い汚れや臭みが落ちていきます。
 
大根おろしが灰色に変わったら、汚れが十分に取れたサインとされています。その後、牡蠣を水ですすぎましょう。ゴシゴシ洗わず、優しく扱うようにし、大根おろしをしっかりと洗い流せば下処理は完了です。
 

雰囲気づくり

家庭で居酒屋の牡蠣を再現するには、味わいだけでなく、雰囲気づくりも大切です。盛り付ける器やテーブルの演出にひと工夫加えるだけで、特別感を引き出せる可能性があります。和風の器や小鉢を使えば、雰囲気を演出できます。
 
なお、和食器は100円ショップでも豊富にそろえられるため、手軽に取り入れられると考えられます。また、居酒屋で提供されるような日本酒や焼酎を用意すれば、味わいと雰囲気が一層引き立つ可能性があるでしょう。
 

コスパよくおいしい「居酒屋の牡蠣」を再現しよう

スーパーで購入した生食用牡蠣を、少しの工夫で居酒屋のようにおいしく再現するための方法を紹介しました。牡蠣の選び方や下処理、雰囲気づくりを意識することで、家庭でもコストを抑えて本格的な味わいを再現できる可能性があります。
 
旬で鮮度のよい牡蠣を選び、丁寧に下処理を施すことで、素材本来の旨味を引き出し、居酒屋で楽しむような贅沢な牡蠣を味わえるかもしれません。
 

出典

東京都中央卸売市場　カキ
農林水産省　日別情報グラフ（青果物）
 
執筆者：FINANCIAL FIELD編集部
ファイナンシャルプランナー