【簡単レシピ】旬の白桃とクリームチーズのイングリッシュマフィン【渡辺友美子のコーヒーに合うお菓子のレシピ vol.50 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

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連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、栄養士の渡辺友美子さんに聞いた「コーヒーに合うお菓子」をご紹介していきます。第50回目は”ジュワッと白桃クリチーイングリッシュマフィン”です。

 

ジュワッと白桃クリチーイングリッシュマフィン

「今回で50回目のコーヒーに合うデザートレシピの紹介になります！旬の桃を取り入れたイングリッシュマフィンです。7〜8月に桃は旬になりますが、様々な品種が存在し、産地によって品種や旬な時期が違うので店頭には7月頃から12月頃まで目にすることができます。桃にはカリウムや食物繊維、ビタミンC、ビタミンEなどの栄養素が豊富に含まれています。 これらの栄養素は、体を健康に保つために欠かせないものです。特に、むくみ解消や便秘の改善、肌の健康維持、エイジングケアなど、さまざまな健康効果が期待されます」

 

【材料】（2個分）

・イングリッシュマフィン（全粒粉）　1個
・クリームチーズ　80g
・くるみ　　　　　15g
・きび糖　　　　　大さじ1
・白桃　　　　　　適量
・粉糖　　　　　　適量

下準備：
クリームチーズを常温に戻しておく。

 

【作り方】

①くるみを刻む。

 

②ボウルにクリームチーズを加えてゴムベラでなめらかにする。

 

③きび糖、くるみを加えて混ぜ合わせる。

 

④トーストしたイングリッシュマフィンにクリームチーズを塗る。

 

⑤シロップの汁気を切った白桃をトッピングする。

 

⑥粉糖をかけたら完成。

「ハーブ類があればトッピングすると香りがよくなります。ジューシーな白桃とクリーミーなクリームチーズ、くるみとイングリッシュマフィンのザクザク食感がアイスコーヒーによく合います」

 

「コーヒーに合うお菓子」を提案してくれたのは渡辺友美子さん

「渡辺友美子です。病院や社員食堂で実務経験を積み、現在はフリーランスの栄養士として活動中。レシピ作成やコラムなど食にまつわる仕事や、間借りカフェ「ゆうのごはん屋」を開催しています。“からだにやさしく、誰でも簡単に、旬の食材を使い、手軽だけどお洒落に見える”をコンセプトに、レシピを考案。料理に欠かせない器も大好きなので、料理がより引き立つよう器との組み合わせも考えています。ちなみに最近はパキッとした色味が好きなので、青や黄色などの器が増えました！Instagramではレシピの紹介以外にも、衣食住を中心に投稿をしてるので、よかったらチェックしてもらえると嬉しいです」

Instagram：@yutanpiyo