夏に食べたいさっぱりおつまみ！トマトのカルダモンはちみつマリネの作り方【料理家 あやかの旬野菜を使ったアペロおつまみ vol.15 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

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連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、料理家 あやかさんに聞いた「旬野菜を使ったアペロおつまみ」をご紹介。アペロは食前酒を意味するアペリティフの略で、ディナーの前に友人や家族と会話を楽しみながら、軽くおつまみやお酒を嗜むフランスの習慣。第15回目は”トマトのカルダモンはちみつマリネ”です。

 

トマトのカルダモンはちみつマリネ

「調味料を混ぜてトマトを加えるだけの簡単おつまみです。トマトには”リコピン”という栄養素が多く含まれていて、老化の原因にもなる”体の酸化”を抑える抗酸化作用という役割を果たしてくれます。また、疲労回復にも効く”クエン酸”も豊富に含まれているので、夏にぴったりな一品です」

 

【材料】

・ミディトマト　　　　　　　　  8個くらい（直径4cm程度のもの）
・（Ａ）白ワインビネガー　　　   大さじ1
・（Ａ）オリーブオイル　　　　　大さじ1/2
・（Ａ）ハチミツ　　　　　　　   小さじ1
・（Ａ）カルダモンパウダー　　　小さじ1/4
・（Ａ）塩　　　　　　　　　　   小さじ1/8弱
・（Ａ）ブラックペッパー　　　   適量
・ライム　　　　　　　　　　　 あれば
・タイムなどのハーブ　　　　　 あれば

下準備：

トマトは、１か所爪楊枝で穴を空ける。

 

【作り方】

①ポリ袋などにＡを混ぜ合わせて、マリネ液を作る。

 

②鍋にお湯を沸かし、ミディトマトを10秒ほどくぐらせ、冷水にとって皮を剥く。

コツとポイント
「トマトは湯剥きすることで、味がなじみやすくなります」

 

③ ①に②を加える。

 

④冷蔵庫でひと晩ほど冷やしてなじませる。

⑤器に盛り、お好みでライム、タイムを添えて完成。

「カルダモンを加えることで、一気に格上げおもてなし料理に♪ 少し甘味があって、香り高くフルーティーで、何度も作りたくなる味わいです」

 

「アペロおつまみ」を提案してくれたのは料理家 あやかさん

食を愛してやまない、料理家・フードコーディネーター。
フードコーディネーター養成学校を卒業後に独立。発酵エキスパートの資格も取得。
季節を楽しむ料理教室を主宰するほか、
企業などのレシピ開発、レシピ動画コンテンツ制作などを行なっている。
”旬野菜×発酵”をテーマに、誰でも作りやすいシンプルで素材を活かした、
心とからだを整えるやさしいごはんが得意。

Instagram：＠ayaka.i_03