【切ってあえるだけの簡単レシピ】ズッキーニのアンチョビカルパッチョの作り方【料理家 あやかの旬野菜を使ったアペロおつまみ vol.17 〜レシピで旅するヨーロッパ〜】

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連載「レシピで旅するヨーロッパ」でお届けするのは、誰でも簡単にトライしやすい、ヨーロッパにちょっぴりまつわるレシピ。ここでは、料理家 あやかさんに聞いた「旬野菜を使ったアペロおつまみ」をご紹介。アペロは食前酒を意味するアペリティフの略で、ディナーの前に友人や家族と会話を楽しみながら、軽くおつまみやお酒を嗜むフランスの習慣。第17回目は”ズッキーニのアンチョビカルパッチョ”です。

 

ズッキーニのアンチョビカルパッチョ

「今回は、夏野菜のズッキーニを主役にしたレシピです。ズッキーニは実はかぼちゃの仲間。ビタミンCが豊富で、さらには食物繊維も含まれているので、腸内環境の改善にも適しています」

 

【材料】

・ズッキーニ　　　　　　　　  1本
・（Ａ）オリーブオイル　　　　大さじ1と1/2
・（Ａ）レモン汁　　　　　　　小さじ2
・（Ａ）アンチョビ（フィレ）　  3枚～
・（Ａ）ブラックペッパー　　　たっぷり
・粉チーズ　　　　　　　          適量

下準備：

ズッキーニは、輪切りにする。

 

【作り方】

①ボウルに（Ａ）を入れて、アンチョビを潰しながら、よく混ぜ合わせる。

 

②ポリ袋などにズッキーニ、（A）を入れて、15分ほどおいて、味をなじませる。

 

③②を器に並べて、粉チーズをふって完成。

「アンチョビは、カタクチイワシを塩漬けにして、発酵させ、オリーブオイルに漬けたもののこと。少量使うだけで、旨みたっぷりで、いつもの料理を格上げしてくれます♪アンチョビの塩加減によって、味を調整してみてくださいね」

 

「アペロおつまみ」を提案してくれたのは料理家 あやかさん

食を愛してやまない、料理家・フードコーディネーター。
フードコーディネーター養成学校を卒業後に独立。発酵エキスパートの資格も取得。
季節を楽しむ料理教室を主宰するほか、
企業などのレシピ開発、レシピ動画コンテンツ制作などを行なっている。
”旬野菜×発酵”をテーマに、誰でも作りやすいシンプルで素材を活かした、
心とからだを整えるやさしいごはんが得意。

Instagram：＠ayaka.i_03