ミシュランが大絶賛したお好み焼き屋の「和牛コーネ刺し」が絶品 / 九段下の花子
ガジェット通信 / 2016年8月31日 19時45分
和牛コーネ刺し
1350円
世界で最も影響力があるグルメガイドブック「ミシュランガイド」。そのなかで大絶賛されているお好み焼き屋が東京に存在する。それが、今回ご紹介するお店「花子」(東京都千代田区飯田橋2-1-6)。しかし、今回はお好み焼きではなく焼肉を強く推奨したいと思う。
・広島ではコーネは定番
その焼肉とは「和牛コーネ刺し」のこと。刺しではあるが、しっかり焼いて食べる。コーネとは牛肩バラ肉のことで、脚の一部にしかないため、市場に出回る量は非常に少ない部位である。そもそも東京都内、いや、日本全国でもコーネを提供する店は限りなく少ない。しかし、広島県やその周辺において、コーネは焼肉の定番として知られており、愛されている食材である。
・目の前の鉄板でも焼いて良い
コーネはその大半が脂身とコラーゲン、そしてゼラチンで構成されている。赤身と脂身がハッキリと分かれており、極薄のスライス状にして焼いて食べる。ときおり赤身がほとんどない霜降り状のコーネもあるが、それもまた美味。
「花子」では、客が自分でコーネを焼き石の上に乗せて焼く。カウンター席の場合、焼き石の熱が下がった場合は、目の前の鉄板でも焼いて良い。
・スルスルと食べてしまえる
コーネはまさに旨味エキスの宝庫。どんなタレに浸しても美味しく食べられるため、塩だけでなく醤油、酸、唐辛子だって美味しく食べられる。調味料が旨味エキスに作用し、コクを強めるのも美味しさの秘密だ。
「花子」のコーネは上質なものなのか、お好み焼きの後に食べてもしつこさを感じさせず、スルスルと食べてしまえる。脂が上質なので、ギトギトした脂っぽさを感じさせないのである。
・日本酒と一緒にコーネ
「花子」が推奨する食べ方は、コーネを焼き石で焼き、レタスやカイワレ、タマネギのスライスを巻く食べ方。パリパリとしたタマネギの食感とハーブ的な爽やかさにより、よりいっそうコーネの「サラサラと流れるように入ってくる脂の味」が強調される。日本酒と一緒にコーネを食べれば最高のおつまみにもなる。
・本場広島の味と比べるのも
コーネは腹にずっしりとたまるものではないので、主役のお好み焼きなどをメインにし、サイドメニューとして食べることをオススメする。広島では定番のコーネが、東京都内でも食べられるのは嬉しいかぎり。本場広島の味と比べてみるのも一興。
もっと詳しく読む: ミシュランが大絶賛したお好み焼き屋の「和牛コーネ刺し」が絶品 / 九段下の花子(東京メインディッシュ) http://main-dish.com/2016/08/29/hanako-kudanshita/
花子
住所: 東京都千代田区飯田橋2-1-6
時間: 11:00~14:00 17:00~23:00
休日: 日祝
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
「これは鉄板の油引き用?」「犬も食べないビジュアル」…韓国で拡散する「脂身豚バラ焼肉」
KOREA WAVE / 2024年5月9日 5時0分
-
「店ですすめてくれた肉、油の塊だった」…韓国・済州の焼肉店、また問題
KOREA WAVE / 2024年5月8日 13時0分
-
なぜインバウンド外国人は「日本の焼肉」が大好きなのか…肉YouTuberが「和牛の食べ方も輸出すべき」と言う理由
プレジデントオンライン / 2024年4月28日 16時15分
-
焼肉店の「カルビ」は本当のカルビではない…消費者庁が全国焼肉協会に改善要請を出した本当の理由
プレジデントオンライン / 2024年4月26日 16時15分
-
幻の広島産和牛「榊山牛」がついに関東でも味わえるように!「肉匠ふるさと銀座本店」が4月23日(火)に都内にオープン広島グルメ界で話題の焼肉ふるさとの6店舗目
@Press / 2024年4月23日 11時15分
ランキング
-
1「私は安らかに息を引き取ったということ」 31歳医師TikToker、亡くなった当日投稿された“遺言動画”が人々の心打つ
ねとらぼ / 2024年5月10日 18時15分
-
2デルで情報漏えいか 海外では4900万件流出との報道も 【ユーザーに届いたメール全文掲載】
ITmedia NEWS / 2024年5月10日 13時3分
-
3『Hi-Fi Rush』ファンが逆レビュー爆撃。Steamに高評価レビュー次々投稿―Tango Gameworks閉鎖を惜しみ
Game*Spark / 2024年5月10日 23時0分
-
4今売れている「SIMフリースマートフォン」ランキング10選&おすすめ iPhone SEとモトローラの2万円で買える超コスパモデルが1位、2位に【2024年5月版】
Fav-Log by ITmedia / 2024年5月10日 6時10分
-
5野良猫VS飼い猫! 家に侵入された猫ちゃんの取った行動に「わろた」「コントかw」の声
ニコニコニュース / 2024年5月9日 11時45分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください