「高田馬場ラーメンウォーク2023」で注目! 塩分ゼロの発酵食品「発酵そみファ」がラーメン界を革新
ガジェット通信 / 2023年9月28日 7時30分
今、料理業界で話題沸騰の発酵調味料がある。その名も「発酵そみファ」。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1159.jpg)
全農ビジネスサポートが販売する、信州味噌の製法をベースとして塩を使わずに製造された、塩分ゼロの発酵食品で、いわば“無塩味噌”。味噌の独特の香りとコクを残しながら、塩味は抑えられる調味料として注目されており、いろいろなジャンルのシェフや料理人が「発酵そみファ」を使ったレシピを考案し話題になっている。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1158.jpg)
ラーメン激戦区・高田馬場の高田馬場ラーメン組合はこのたび「高田馬場ラーメンウォーク2023」を開催。人気の5店舗で9月28日から一か月間、「発酵そみファ」を使った限定ラーメンを提供する。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1147.jpg)
“麺屋宗 高田馬場本店”では「至福の旨辛スパイシーキムチ納豆麺」を提供。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1148.jpg)
旨辛醤油ベースのラーメンとして食べ進め、途中で「特製腸活そみファ玉」をスープに溶かすと一気に味変。「そみファ」+キムチ+納豆+リンゴ酢で、岩手・盛岡のご当地ラーメン「キムチ納豆ラーメン」オマージュのさらに美味しい一杯に変身する。コクが増し、キムチと納豆の中毒性もバツグン。一度食べたら病みつきになる美味しさだ。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1151.jpg)
“らぁ麺 やまぐち”では「香彩和風担々麺」を提供。
![](https://rensai.jp/wp-content/uploads/2023/09/IMG_1152.jpg)
見た目にも涼しげで華やかな汁なし担々麺。「そみファ」を加熱せずに生のまま使用し、酵母菌や乳酸菌を活きたまま摂取出来るようになっている。混ぜずに麺だけを味わうと「そみファ」のマイルドなコクが楽しめ、肉味噌を混ぜると八丁味噌の和風の甘さが顔を出す。和山椒の香りも心地よい。別添のラー油を入れれば一気にパンチのある担々麺に。一度で二度も三度も美味しい一杯だ。「発酵そみファ」は腸活に最適な調味料としても注目されているので、「そみふぁ」が生のままいただける一杯は嬉しい。
この他、“鶏白湯専門らーめん 我羅奢”“つけ麺屋 ひまわり”“屋台ラーメン 鷹流”でも「発酵そみファ」を使った一杯が提供されている。期間中是非訪れてみてほしい。
『高田馬場ラーメンウォーク2023』
開催予定:2023年9月28日(木)~10月27日(金)
(執筆者: 井手隊長)
この記事に関連するニュース
-
暑い!辛い!「辛ラーメン」マニアがすすめるダイエットアレンジ。546kcalで満腹に
女子SPA! / 2024年7月14日 15時46分
-
鬼のような辛さ!花月嵐に「赤鬼ニンニク味噌タンメン」が復活!
マイナビニュース / 2024年7月11日 6時49分
-
麺抜きラーメンスープ「NOMENラーメンメンヌキスープダケ」に、「老舗のみそ」「シビ辛」が新登場!あみ印食品より7月10日(水)新発売。
PR TIMES / 2024年7月10日 12時45分
-
猛暑を吹き飛ばせ!暑い夏にぴったりな激辛メニューが勢揃い!アークヒルズエリア「夏の激辛グランプリ2024」開催
PR TIMES / 2024年6月25日 13時15分
-
さっぱりおいしい「ざるラーメン」の作り方~冷やしつけ麺や定番ラーメンレシピ12選も勢ぞろい
Woman.excite / 2024年6月25日 6時0分
ランキング
-
1エアコン「冷えない」「冷えすぎる」「カビくさい」問題を解決する魔法のアイテム
ASCII.jp / 2024年7月22日 7時0分
-
2開かずのMO――25年以上前のDTPデータを発掘してひらいてみる
ASCII.jp / 2024年7月22日 9時0分
-
3『地獄先生ぬ~べ~』2025年に新アニメ化! 人気作の再アニメ化続々、「令和どうした」「令和どうなってんだ」驚く声も
ねとらぼ / 2024年7月21日 16時0分
-
4「え!?マジ!?」 有名中古チェーンで発見した「480万円」の商品に思わず二度見 「恐ろしや……」
ねとらぼ / 2024年7月21日 8時0分
-
5プロが本気で“アンパンマンの塗り絵”をしたら…… 衝撃の仕上がりが360万再生「凄すぎて笑うしかないww」「チーズが、、、」
ねとらぼ / 2024年7月18日 22時0分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)