白いんげん豆で「脾」の働きを強化して体内の水分排出を促し気象病を改善【健康長寿に役立つ高齢薬膳】

　白いんげん豆の気象病改善効果を高めるには、同じく利尿を促すアスパラガス、脾の働きを高めるキノコ類を組み合わせるとよいでしょう。

■白いんげん豆高齢薬膳レシピ

白いんげん豆のからだスッキリサラダ

　気象病改善に役立つ白いんげん豆、アスパラガス、キノコをマッシュルームで取り入れたサラダ。さわやかな味わいで、白ワインのおともにもぴったりです。

【材料】
●白いんげん豆（水煮）　150g
●グリーンアスパラガス　2本
●マッシュルーム（水煮/スライス）100g
●ツナ缶（小）　1缶
●パセリのみじん切り　大さじ2
●A（オリーブオイル=大さじ2、白ワインビネガー・レモン汁=大さじ1、粒マスタード=大さじ1/2、塩=小さじ1/4）

【作り方】

　グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで下半分の皮をむく。塩を加えた熱湯でゆで、3センチの長さに切ってボウルに入れる。白いんげん豆、マッシュルーム、パセリ、缶汁をきったツナ、混ぜ合わせたAも加えて全体をあえる。

（池田陽子／薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト）