「ピータン」は体内の余分な熱を下げ、毒素を排出して炎症を鎮める【健康長寿に役立つ高齢薬膳】

■ピータン高齢薬膳レシピ

ピータンのナムル風サラダ

　ピータンに、同様の効能を持つ緑豆もやし、水分代謝を高める枝豆とキュウリを組み合わせたレシピ。ピータンといえば豆腐が定番ですが、ごま油が効いたタレであえると、緑豆もやしにピータンのコクがマッチして美味しくいただけます。二日酔いにもおすすめメニューです。

【材料】2人分
●ピータン　1個
●緑豆もやし　1/2袋
●キュウリ　1/2本
●枝豆　10さや
●パクチー　適量
●A（ごま油=大さじ1、しょうゆ=小さじ2、黒酢・酢=各小さじ1、鶏がらスープの素・レモン汁=少々）
●塩・こしょう　適量

【作り方】
　鍋に水を入れて湯を沸かし、緑豆もやしを入れてさっとゆでてザルに上げ、粗熱を取ってからしぼり、ボウルに入れる。粗く刻んだピータン、千切りにしたキュウリ、さやから出した枝豆、Aを入れて全体をあえ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パクチーを添える。

（池田陽子／薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト）