サバ＋αで元気に暮らす（4）セロリと合わせて気の巡りを促進しメンタルヘルスを改善

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　栄養豊富なサバは、体だけではなくメンタル面においても威力を発揮します。サバに多く含まれるオメガ3系脂肪酸の代表格であるDHAは、脳の健康維持に必要な栄養素。脳の活性化に役立つとともに、ストレス軽減、うつ、不安といった心の不調を改善する働きがあるのです。

　脳の神経細胞はDHAの含有量が高く、神経ネットワークであるシナプスにはとくに多いとされています。DHAによって脳の働きが正常化すると、ストレスをうまくコントロールできるようになるのです。さらに、DHAの不足は精神の安定、リラックスに必要な脳内神経伝達物質であるセロトニンの減少に影響を及ぼします。サバは、じつにメンタルヘルスに役立つ魚なのです。

　薬膳面からサバのストレス改善効果を高めるための食べ合わせとしておすすめしたいのが「セロリ」。薬膳ではストレス解消に高い効果があるとしてよく使われる野菜です。中医学において、ストレスがたまっている状態は、気の流れが滞っている「気滞」の状態であると考えます。気の巡りは西洋医学でいう自律神経に重なり、そのコントロールがうまくいかなくなることでイライラ、情緒不安定といった症状が現れるのです。

　セロリは、気を巡らせる効果が極めて高い食材で、独特の香りが気の流れをスムーズにしてリラックスさせてくれます。体の上部に上がった気を下げて興奮状態を鎮める作用が高いので、イライラしたり、怒りっぽくなっているときには、とくに効果絶大です。また、セロリは葉の部分に高い薬効があります。捨てずに細かく刻んで使うこともポイントです。

　サバとセロリで、ストレスフリーを目指せるのが「サバ文化干しとセロリのマリネ」。セロリのさわやかさ、オリーブオイルとレモンの風味でサバの干物が、ワインにもぴったりです。　（おわり）

【材料】2人分
●サバ文化干し　　1枚
●セロリの茎　　1本
●セロリの葉　　適量
●A（オリーブオイル・レモン汁・酢=各大さじ1、ニンニクすりおろし=少々）
●塩・コショウ　適量

【作り方】
　サバ文化干しを焼いて骨を取り、ほぐしてボウルに入れる。茎は斜め薄切り、葉はざく切りにして塩をふって揉んだセロリとAを加えたら、コショウをふって混ぜ、30分おく。

▽池田陽子　薬膳アテンダント、全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。