【もっと楽しいフィリピン】フィリピン人気ライターシェフAngelo Comsti氏、来日
Global News Asia / 2019年11月15日 15時0分
2019年11月15日、LAST NOTE RESTAURANTでの、カリスマ シェフ パティシエ・河崎賢司さんとのコラボのため来日した、フィリピン人気ライターシェフAngelo Comsti (アンジェロ・コムスティ)さんに話を聞いた。
コラボ(11月17日、18日)は、2日間共に満席で、シンガポールや香港からも参加するフアンもいるほどの人気だ。
Angeloさんは、出版社に入社し雑誌の取材や編集を経て、ライターシェフに。フィリピン料理の特徴は、いろいろな文化が交流しミックスしているところ。一番のお勧め料理は、古くから伝わるフィリピンの伝統料理『キニラウ』。いろいろな種類のお酢を使用する。多文化の影響を受けず生き残った数少ないメニューだ。
今回のコラボ料理について「フィリピン全体を表現したメニューですミンダナオ料理『テイヨライトム』です。
牛肉と焦がしたココナッツで煮るスープです。レモングラスが入ります。『ニルパック』カボチャをココナッツミルクで潰し、モリンガを入れるビサヤ諸島の料理です。デザートは『ギナタアン』、ルソン島ボラカーン地方では『パラドスドス』と呼ばれるます。ココナッツミルクベースの、丸くしたお餅、さつまいも、ジャックフルーツが使用されています」と語る。
フィリピン料理とはなにかと尋ねると「料理人でも明確に回答できないのです。いろいろな多文化が合わせてできた料理だからです。その自由さが人気の一つでもあります。例えば『アドボ』。お酢を使用して、ローリエと胡椒を入れて煮込む料理の総称です。白い、赤い、黄色い、茶色など様々です。ですのでメニューの数は無限大の可能性があります」と話す。近日中に、フィリピンの北から南まで旅をして、知られざるフィリピン料理を発掘して、まとめた新刊の発売予定もある。
【編集 : HJ】
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
川崎の複合商業施設「ラ チッタデッラ」にてココナッツ専門店『クマココ』主催 ココナッツフェア開催!フィリピン共和国大使館とのコラボブースも登場!
PR TIMES / 2024年7月18日 18時15分
-
【未知なるフィリピン美食新時代②】 手づかみで食べるワイルド焼鳥に 大盛りライスがフィリピン流
CREA WEB / 2024年7月4日 11時0分
-
【未知なるフィリピン美食新時代③】 ジャングルを抜けてたどり着く ネグロス島のファインダイニング
CREA WEB / 2024年7月4日 11時0分
-
実食レポ付き【成城石井】ピリ辛アレンジおすすめ9選!
イエモネ / 2024年6月30日 15時0分
-
空腹対策、良眠を誘う…メリット続々 ズボラでも毎日続けられる 中鎖脂肪酸の油を使ったレシピ3選
CREA WEB / 2024年6月30日 11時0分
ランキング
-
1米サイバーセキュリティー企業CEO、世界的システム障害めぐり「問題を修正、まもなく復旧する」と謝罪
日テレNEWS NNN / 2024年7月19日 22時56分
-
2世界的システム障害、復旧になお数日か 米政権も調査に
ロイター / 2024年7月20日 6時50分
-
3空港や鉄道、世界で対応に奔走 豪テレビ、映像素材流せず
共同通信 / 2024年7月19日 20時23分
-
4イスラエルの入植活動は国際法違反、ICJが勧告 イスラエル反発
ロイター / 2024年7月20日 1時26分
-
5バイデン撤退論が米民主党で急拡大、要求の議員計35人に 本人は選挙戦継続訴える
産経ニュース / 2024年7月20日 8時41分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください