フィリピンフードマンス スペシャルイベント開催(2)ー駐日フィリピン大使館

　ビコールのライン ロール
ビコールはフィリピン南部にある地方で、火山や温泉などの自然が豊かです。ビコールの料理は、ココナッツミルクや唐辛子を使った濃厚で辛い料理が特徴です。

　ラインは、サトイモの葉と豚肉をココナッツミルクで煮込んだ料理です。ココナッツミルクの甘さと唐辛子の辛さが絶妙に合います。この料理を巻き寿司にしたものが、ライン ロールです。巻き寿司は日本発祥の寿司で、海苔にご飯と具材を巻いたものです。ライン ロールは、海苔にご飯とラインを巻いて、チチャロンという豚皮の揚げ物をトッピングしたものです。チチャロンは、サクサクとした食感と塩味があります。

　パラワンのムール貝のアドボ
パラワンはフィリピン西部にある島で、美しい海や動植物が多く見られます。パラワンの料理は、魚介類や野菜を使ったさっぱりとした味付けが特徴です。

　アドボは、フィリピン全土で食べられる代表的な料理で、醤油や酢などで煮込んだものです。鶏肉や豚肉などを使うことが多いですが、パラワンではムール貝を使ったアドボも人気です。ムール貝のアドボは、ムール貝を醤油や酢などで煮込んだもので、ムール貝の旨味とアドボの風味がマッチしています。

　ここまで、フィリピンの人気メニューを紹介しましたが、フィリピン料理はまだまだ終わりません。最後に、フィリピンのデザートを紹介します。

　イエマケーキ
イエマケーキは、卵黄と練乳で作ったカスタードクリームをスポンジケーキに塗ったデザートです。イエマとはスペイン語で卵黄のことで、フィリピンでは卵黄を使った甘いお菓子の総称です。イエマケーキは、ふわふわのスポンジととろとろのカスタードが絶妙に合います。

　マルヤ(バナナフリッター、 ココナッツシロップとカシューナッツ)
マルヤは、バナナを小麦粉と卵でコーティングして揚げたフリッターです。ココナッツシロップとカシューナッツをかけて食べます。バナナの甘さとココナッツの風味がマッチしています。マルヤは朝食やおやつによく食べられます。

　ウベ紫いもとジャックフルーツのモナカ
ウベ紫いものアイスクリームとジャックフルーツの果肉をモナカで挟んだデザートです。ウベ紫いもはフィリピンではよく使われる食材で、紫色が特徴です。ジャックフルーツは熱帯果実で、甘くて香りが強いです。ウベ紫いもとジャックフルーツの相性は抜群です。

　タブレアカカオガナッシュ、マンゴーをのせて
タブレアというフィリピン産のカカオ豆を使ったチョコレートガナッシュにマンゴーをトッピングしたデザートです。タブレアはビターで香ばしいチョコレートで、マンゴーの甘酸っぱさとよく合います。

　パリタウ(お餅)
パリタウは、もち米粉と水で作ったお餅にココナッツや黒糖などをまぶしたデザートです。パリタウとはタガログ語で「浮く」という意味で、お餅が水から浮き上がることから名付けられました。パリタウは柔らかくてもちもちしています。

【編集 : Eula Casinillo】