熟成ローストビーフ専門店 恵比寿ガーデンプレイスにオープン

ぐるなび / 2014年4月26日 10時10分

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ロウリーズ・ザ・プライムリブ 東京

4月24日の「グッド!モーニング」(テレビ朝日系、毎週月~金曜午前4時55分)で、熟成させた牛肉を扱う店を調査し、東京都の恵比寿ガーデンプレイスに今月20日にオープンした「ロウリーズ・ザ・プライムリブ 東京」(東京都渋谷区)が紹介された。

 アメリカ産牛肉のリブの中でも最上級といわれる「プライムリブ」の熟成肉を使用。塩や香辛料をすり込んだリブを、オーブンでじっくりと3時間焼き上げ、さらに2、3時間寝かせる。料理長の木部さんは「寝かせることによって、味がゆっくり中に染みこみ、筋がやわらかくなる」という。

 できあがったローストビーフは、カートに乗せて客の目の前でカットして提供。牛の骨でダシをとった特製ソースで食べる「プライムリブ」は、とろとろの食感とジューシーな味わいが絶品だという。

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