ラーメン屋は「うまい」「安い」「はやい」では生き残れない…行列のできる人気店だけがやっている「たった一つのこと」【経営のプロが解説】

（※写真はイメージです／PIXTA）

「美味しいラーメン」を適正価格でスムーズに提供するだけでは、絶えずお客さんの集まる人気店にするのは難しいのが現実です。それでは一体？　どうすれば繁盛するお店にすることができるのでしょうか。10代で起業し実業家として活躍をつづける嶋村吉洋氏は、お店をオープンする前に、自分を応援してくれるコミュニティを形成することが何より大事だといいます。では実際にどうすれば自分を応援してくれる、夢のような仲間を作ることができるのでしょうか。詳しくお伺いしました。

ビジネスに役立つ、コミュニティの作り方

ただ「人から信頼されるだけ」では、誰かのコミュニティに加えられることはあっても、自分のコミュニティを作ることはできません。

子どものころに私が出会った億万長者の方々は、ほとんどが“社長”でした。つまり成功レベルを上げたいのであれば、自らがリーダーになってコミュニティを牽引しなければならない……。

実際、私のコミュニティに参加した人に、私が必ず言っているのは、「誰かのコミュニティに属すだけではなく、あなたも自分のコミュニティを作ってくださいね」ということです。子どものころから、たくさんの商売をする人を見てきたので、私はよく知っています。商売を始める前から、「すでにコミュニティがあるかどうか」で勝敗はほぼ決まっているのです。

コミュニティを作らずにオープンしたお店が陥るパターンとは

だいたい商売に失敗する人というのは、「お店を作ってから、お店に来てくださる方を中心にコミュニティを作っていけばいいんだ」と思っています。それで、お店を出す前は、ラーメン屋さんだったらいろんなお店で修行をしたり、あるいは味を研究したりと、「いかにお客さんが喜ぶお店を作るか」という部分に集中します。

努力していることは分かるのですが、実際にお店を始めてからは、家賃や人件費などの固定費を払うのが大変になって、お店のコミュニティを増やしていくことに時間を割さけません。それで次に、「味の良いものを出し続けていれば、コミュニティは必ずできるはずだ」などと考えます。

確かにそういうことはあるかもしれませんが、世の中には「味の良いものを出す店」は山ほどあるのです。それらのお店を回っていると、お客さんが次にその人のお店に来るのは1ヵ月後や2ヵ月後になってしまう。そして、特に激戦区のエリアともなれば、2回目に行ったら、もうその人のお店はもうなかった、なんていうことが起こるわけです。

「うまいラーメン」より「○○さんのラーメン」が上回る

ところが、最初の時点でコミュニティがあれば、状況はすべて変わります。それはもう、出店したときから、コミュニティにとっては「待ってました！」なんです。「ようやく〇〇さんのラーメンが食べられます」なんていうことで、メンバーによっては毎日のように来てくれます。それもたくさんの友だちとともに！　

それで固定費はまかなえてしまいますから、あとは新規のお客さんの開拓を頑張っていけばよい。失敗するはずがありませんね。

「そんなこと言って、お店ができてもいないのに、どうやってコミュニティを作るのだ」と言うかもしれません。しかしまさにそれが私のコミュニティで、自分で商売を始めようと考える全員がやっていることなのです。

「応援してもらえる人」が必ずやっていること

まず彼らは、できるだけ多くの仲間に、自分のやりたいことを公言していきます。「僕は将来、イタリアンのお店を出したいんです」「美容師の免許を持っていて、自分のお店を出すのが夢なんです」毎度のように告知し、ネットなどでも折にふれて言っているから、皆「そのときは応援するよ」と、もう楽しみにしているほどです。

もちろん声に出すだけではなく、手足も動かします。たとえば、何かのパーティに参加したときに料理の腕前を披露(ひろう)したり、ヘアメイクした〝作品〟を写真で皆に見せたりしています。その人の成果物を見て、「この人は夢に向けて頑張っているんだな」と感じられれば、応援したい気持ちになりますよね。そうやってコミュニティを作っていくのです。

嶋村 吉洋

実業家。投資家。映画プロデューサー