まさに一味違う!ワイルドさがクセになるトルココーヒーって何?【コーヒー道具の世界】
&GP / 2018年3月25日 20時0分
まさに一味違う!ワイルドさがクセになるトルココーヒーって何?【コーヒー道具の世界】
一口にコーヒーと言ってもその種類は多彩で、淹れ方も様々です。今回は、中でも一風変わった抽出方法で知られる「トルココーヒー」をご紹介します。
トルココーヒーは、主に中近東で広く親しまれている飲用法で、長い歴史のある伝統的なコーヒーです。いかに効率良くコーヒー豆の成分を抽出するかを研究した、ペーパードリップやエスプレッソなどの最先端技術に対し、トルココーヒーは煮出して上澄みを飲むというシンプルかつワイルドな方法です。味わいに関しても、皆さんが慣れ親しんでいるコーヒーとは、また違ったものになるでしょう。
「研究をつくした最新のドリップ方式の方が美味しいんじゃないの?」と思われる方がいるかもしれませんが、必ずしもそうとは限りません。最新の光学技術を盛り込んだカメラレンズよりも、趣のあるい美しい画を描き出すオールドレンズが存在するように、流行の新しい淹れ方の方が美味しいとは限らないのです。原始的とも言える淹れ方のトルココーヒーが、いまなお淘汰されることなく広く親しまれているということは、それ相応の魅力があるということです。
しかし、その魅力を味わおうにも、日本で本格的なトルココーヒーを提供してくれるお店は、そう多くはありません。気軽に生活に取り入れようと思ったら、自分で淹れるしかないのです。そこで今回は、トルココーヒーに精通した焙煎職人の後藤祐樹さんに淹れ方をレクチャーしてもらったので、ぜひ参考にしてみてください。
■まず専用器具「ジェズベ」を用意しよう
後藤「ジェズベ(またはイブリック)と呼ばれる器具を使用します。今回使用しているのは先代のマスターがトルコの骨とう品屋で購入してきたものですが、日本でもカリタなどの大手メーカーから販売されており、簡単に入手することができます」
■微粉状の極細挽きコーヒー豆を使用
後藤「微粉状の、かなり細かく挽いた豆を使用します。ご自宅にあるコーヒーミルによっては、ここまで細かく挽けない場合もあるので、すでに挽いてある専用の豆を使用するのが良いかも知れません。豆の種類はお好みで構わないのですが、個人的には酸味の強い豆は向いていないように思います」
道具とコーヒーの粉を準備したら、いよいよ淹れ方のレクチャーです。順を追って、美味しいトルココーヒーの淹れ方をチェックしていきましょう。
▼手順1「粉と砂糖をジェズベに入れる」
後藤「デミタスカップ1杯分なら、粉はティースプーン2杯(約6g)です。今回はデミタスカップ4杯分なので、約24gの粉を使用しています。甘くしたい場合は、このタイミングで砂糖を加えてください。量はもちろんお好みですが、デミタスカップのような小さい器で飲む場合、思ったより甘くなることが多いので、入れ過ぎに注意です。水を入れる前に、ここで軽くジェズベをゆすって、粉と砂糖を混ぜ合わせておいても良いですね」
▼手順2「水を入れる」
後藤「デミタスカップ4杯のコーヒーを淹れるなら、カップ4杯分の水をジェズベに入れてください」
▼手順3「火にかける」
後藤さん「弱火でじっくりです。弱火によって作られた細かい泡に、コーヒーの香りが包まれていると考えられているようです。また、沸騰するまでの時間を大事にする、という哲学のような思想も影響しています」
▼手順4「泡をカップに移す」
後藤さん「しばらく火にかけていると、フチの方から細かい泡が出てきますので、これをスプーンですくってカップに移します。複数のカップを使用する場合は、均等になるように分けてください。この泡に、コーヒーの風味が詰まっていると考えられているのです」
▼手順5「強火で沸騰させる」
後藤「泡をカップに移し終えたら弱火にして、沸騰直前で火から遠ざけます。落ち着いたら、また火にかける。これを2~3回繰り返します。最後に強火で1回沸騰させ出来上がりです。この時、噴きこぼれに気を付けてください。泡が上がり始めると上昇スピードはかなり速く、一瞬で噴きこぼれます。そばやうどんを茹でるときのスピード感に近いですね。泡が上がってきたら火を止める。落ち着いたら、また火にかける。これを2~3回繰り返したら出来上がりです」
▼手順6「カップに注ぐ」
後藤「コーヒーの中に直で粉が入っているので、勢いよく注ぐと粉が必要以上にカップに入ってしまいます。ある程度は入るものですが、入りすぎると粉っぽくなってしまいます。カップに注いだ後は粉が沈殿するのを待ち、上澄みをお楽しみください」
■おまけで占いも楽しめる
トルココーヒーは、飲み終えたのちの占いも有名。本格的に占おうと思ったら専門知識が必要とされるようですが、カップに残った粉のあとを見ることで簡単な占いもできます。興味がある方はチャレンジしてみると良いでしょう。
■小豆のような風味が斬新!?
いかがでしたでしょうか? 細かいコツはありますが、基本的には水に粉を入れて煮るだけなので、いかなる抽出方法よりもシンプルです。コーヒーとは、フィルターを通してろ過するものというイメージがありますが、このトルココーヒーは粉を分離することなく上澄みをそのまま飲むせいか、コーヒーの「豆」の感じがストレートに出ているように感じます。筆者は結構甘くして飲むことが多いのですが、若干おしるこの気配があります(個人的感想)。
ちなみに、今回ご紹介いただいた淹れ方は、Beans510の先代マスターである後藤さんのお父様が、トルコで学んできた内容がベースになっています。人によって細かい部分で違いはありますが、基本的な流れは変わらず、極端に味わいが変わることはないでしょう。
ペーパードリップのコーヒーとはかなり異なる味わいにはなりますが、決してクセが強いというわけではないので気軽にチャレンジしてみてください。マイルドな味わいで、コーヒーが苦手な方でも「これならイケる」となるかも知れません。
それでは、ステキなコーヒーライフを!
>> カリタ「銅製イブリック」
取材協力:コーヒー豆販売 自家焙煎専門店「珈琲の王国 Beans510」
(取材・文/太田史郎)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
挽きたての香り、淹れたての味を1杯ずつ楽しめる クイジナート「ドリップワン ミル付コーヒーメーカー」2024年10月上旬発売
@Press / 2024年9月19日 11時0分
-
《無印良品》のコーヒーメーカーはインテリアに馴染んでオシャレ!おしゃれな人のコーヒーグッズ5選
fudge.jp / 2024年9月12日 20時30分
-
コーヒー、1日に2~3杯飲むと健康的って本当?「食べる」コーヒーレシピ4つ
ハルメク365 / 2024年9月11日 11時50分
-
「ハマったきっかけは父からの 贈りもの」超人気芸人・ヤーレンズ 出井隼之介が語る底なしのコーヒー愛
CREA WEB / 2024年9月5日 17時0分
-
情報量マックスなコーヒースケール!もっと上手に淹れたいならハリオの進化型スケールはいかが?
&GP / 2024年8月25日 13時0分
ランキング
-
1効果的な腸活には「野菜よりお米」が欠かせない 日本人の遺伝子はご飯を食べるのに適している
東洋経済オンライン / 2024年9月21日 19時0分
-
2教員の給料を時給換算してみたら“驚きの結果”に。勤続年数によって「最低賃金を下回る」場合も
日刊SPA! / 2024年9月21日 15時53分
-
3朝コレを飲んでブランチをとると「長寿遺伝子」が活性化する…簡単にできる「プチ断食」のやり方
プレジデントオンライン / 2024年9月21日 15時15分
-
4ペーパードライバーの “迷惑運転行為”に、走行距離30万km超のゴールド免許所持者が怒りの告発
日刊SPA! / 2024年9月15日 15時52分
-
5「赤ちゃん」の場面どうすんの? 実写化に賛否入り混じる話題作たち
マグミクス / 2024年9月21日 20時25分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください