スターバックス流 おいしいアイスコーヒーの作り方③［コールドブリュー編］

スターバックスに聞く、おいしいアイスコーヒーの作り方。第3回は最近注目度が高まっているコールドブリューコーヒーです。

コールドブリューコーヒーとはいわゆる水出しコーヒーのことで、実は日本では、昔から“ダッチコーヒー”という名前で親しまれていました。元々アメリカでは、アイスコーヒーを飲むという習慣はなかったのですが、スターバックスなどがコールドブリューコーヒーを販売することでブレイク。一気に広まった飲み方です。

コールドブリューコーヒーと言葉で聞いてしまうと、何やら難しそうなイメージがありますが、作り方はとても簡単。ドリップコーヒーのようなコツも必要ないので、誰でも気軽に楽しめます。

今回は、スターバックスで発売されている「スターバックス コールドブリュー コーヒー ピッチャーパック」（2パック入り 1600円／税別・以下同）を使った作り方と、プレス式コーヒーメーカーを使った作り方を、コーヒー豆の商品マネジメントを担当しているスターバックス コーヒー ジャパンの柴田さんに教えてもらいました。

 

［スターバックス流アイスコーヒーの作り方 INDEX］
第1回　アイスコーヒーの基礎知識
第2回　アイス ドリップコーヒー
第3回　コールドブリューコーヒー
第4回　アレンジアイスコーヒー
第5回　アイスコーヒーの道具

＜使ったもの＞
「スターバックス コールドブリュー コーヒー ピッチャーパック」（2パック入り 1600）
「コールドブリュー コーヒー グラスピッチャー」（2400円）
「コーヒープレスカッパー 900ml」（5900円）※一部店舗限定販売

 

■パックを使ってラクラクコールドブリュー

「パックには豆を挽いたコーヒーが2袋入っているので、これをそのまま水に浸けておくだけで完成します。本当に簡単ですよ」（柴田さん）

ということで、まずは「コールドブリュー コーヒー グラスピッチャー」に1袋入れます。

そして水を750ml。

あとは冷蔵庫に入れて24時間後にピッチャーから袋を取り出し、浄水を375ml加えれば完成！

お湯で抽出するコーヒーとは異なり、水でじっくり抽出するコールドブリューは、まろやかな味になることが最大の特徴です。

「ペーパードリップと違いコーヒーの油分もそのまま抽出できるので、舌触りはとてもなめらかになり、そして甘みも感じられます。酸味もやわらかくなるので、とても飲みやすいコーヒーになりますよ」（柴田さん）

 

■自作コールドブリュー

コールドブリューコーヒーは、自分で選んだ豆でも簡単に作れます。

「用意したコーヒー豆は『フェアトレード イタリアン ロースト』（1140円）です。80gを粗挽きにしています」（柴田さん）

「今回はプレス式コーヒーメーカーの『コーヒープレスカッパー 900ml』を使います。これなら、抽出した後の粉を押さえながらグラスに注げるので便利ですよ」（柴田さん）

ちなみに水の分量は、80gの豆に対して480mlです。

粉を入れたプレス式コーヒーメーカーに水を注ぎます。

水を注ぎ終わったら、粉が均等に水を吸うように混ぜましょう。

混ざったら、フタをします。

これで準備完了。あとは冷蔵庫に入れて時間が経ったら抽出し、約2倍に浄水で希釈し完成！

「冷蔵庫に入れる際にフタがジャマな場合は、プレス式コーヒーメーカーのフタを使わずにラップをしてもOKです。このまま16～20時間冷蔵庫で抽出しましょう。抽出し終わったら、フタをして粉を押さえながらグラスに注ぎ、2倍に希釈してください」（柴田さん）

今回は深煎りの「フェアトレード イタリアン ロースト」を使いましたが、中南米やアフリカのミディアムローストの豆を使ってもいいそうです。個性的な豆の特徴がまろやかになり、酸味が苦手という人でもおいしく味わえます。

「コールドブリューコーヒーは、じっくりと抽出する“スロー”なコーヒーです。豆を変えたり、抽出時間を変えたりして、自分好みの味わいを見つけるのも楽しいですよ」（柴田さん）

 

スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社 柴田俊和さん
主にコーヒー豆に関する業務を担うコーヒー部に所属。コーヒーに関する広範で深い知識を問う社内試験に合格した証であるコーヒーマスターでもある。スターバックスで好きなコーヒー豆は「ケニア」

 

>> スターバックスコーヒー

 

>> ［特集］スターバックス流 おいしいアイスコーヒーの作り方

（取材・文／&GP編集部　写真／田口陽介）