水だけで蕎麦を食べたことがありますか?長野県松本市の「あるぷす」
GOTRIP! / 2014年10月17日 6時30分
秋と言えば新そばの季節。実は蕎麦には、夏に出る北海道が産地の中心である「夏ソバ」と秋に出る本州が産地の中心である「秋ソバ」の二つの季節がある。
そして夏の新そばを略して「夏新(なつしん)」と、秋のそばを「秋新(あきしん)」と呼び、昔から蕎麦好きな江戸の住人が楽しみにしていたのが、これから出る秋の新そば「秋新(あきしん)」のほうだ。
よいそばが育つには、昼と夜の温度差が大きいこと、空気の澄んだ山間部であること、日照時間がほどほどであることが大事といわれている。
夏よりも秋の蕎麦の方がウマミがあるとか、香りも味も良い、といわれるのは、夏よりも昼と夜の寒暖の差が大きくなる季節だからなのである。
その秋の恵み、「あきしん」を心ゆくまで堪能させてくれる蕎麦屋がアルプスに囲まれた城下町、長野県松本市にある。その名も「あるぷす」。松本駅から少し離れた場所に位置するこちらのお店は、明治二十七年創業の老舗だ。
そば粉は店主こだわりの実の入り良い最高級玄そばのみを石臼挽し、通常より荒めに製粉したものを使用。粗挽きされたそば粉は噛みしめるたびに香りと味わいをたのしめるための店主のこだわりだ。
そのこだわりのそば粉を、ソトニ(そば粉10割・つなぎ2割)で打ち上げ、アルプスの清流で茹で上げれば、上品で甘みのある蕎麦の完成だ。
こちらのお店は「あきしん」の香りとウマミ、甘みをしっかりと感じられるよう天然水をつけて食べる事ができる。まずは天然水で秋という季節の恵みを感じてみよう。
このとき、一瞬でもいいので目を閉じて味覚と嗅覚に意識を集中させてほしい。噛みしめるたびに、かつて江戸の人が待ちわびていた「あきしん」の食感と芳醇な甘みとウマミを感じられる。
目を閉じたまましばらく蕎麦の食感を楽しんでいると、鼻腔を抜けていく香りはどこまでも澄んだアルプスの景色のように、かろやかであり、華やかなものに昇華していく。まさに「秋」を感じる味と言っても過言ではない。
アルプスの清流で仕上げられた秋の香りとウマミたっぷりの蕎麦を、アルプスの清流につけて食べるのだ。これこそ「あきしん」の醍醐味といってもいいし、信州長野だからこそできる自然の恵みを楽しむ贅沢な食べ方とも言える。
天然水で蕎麦を楽しんだ後は、塩だけを蕎麦につけて食べてみよう。少しの塩だけによってさらに甘みを増す蕎麦の繊細さに驚かされる。
「あきしん」のもつ本来のウマミや香りをしっかりと感じたら、安曇野穂高の極上わさびやネギなどの薬味やそばつゆを使って、自分好みの味を探してみよう。
食欲の秋、自然本来の味わいを感じながらも、自分好みの秋の味を探す旅に出かけてみてはいかがだろうか?
Post: GoTrip! http://gotrip.jp/ 旅に行きたくなるメディア
<お店情報>
店名: 手打そば あるぷす
住所: 長野県松本市浅間温泉3-1-13
営業: 11:30〜15:00、17:30〜21:30
定休: 水曜
Via: 信州そば 松本市浅間温泉のそば屋 あるぷす
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
長野道「梓川SA」で、信州諏訪に継承される「ハルピンラーメン」と出会った
バイクのニュース / 2024年7月3日 11時10分
-
信州のソウルフード、発祥の地で「おやき」作りを堪能 昔ながらにいろりで焼く 味・旅・遊
産経ニュース / 2024年6月25日 10時0分
-
長野県民1万人が選ぶ「住みたい街(自治体)」ランキング! 1位は「長野県松本市」、では続く2位は?
オールアバウト / 2024年6月16日 12時25分
-
【丹波篠山・一休庵】そば粉100%!!香り高く喉ごしの良い十割そばを夏の食材と共に味わう限定メニューの販売を開始。
PR TIMES / 2024年6月14日 13時15分
-
「そばがおいしい」と思う都道府県ランキング! 2位「北海道」、1位は?
オールアバウト / 2024年6月3日 20時15分
ランキング
-
1Q. 納豆をより健康的に食べるには、どのような食べ合わせがおすすめですか? 【管理栄養士が解説】
オールアバウト / 2024年7月2日 20時45分
-
2藤井聡太“八冠再独占”への道 最大の難関は伊藤匠・新叡王への挑戦権獲得、トーナメントでの4連勝が必須
NEWSポストセブン / 2024年7月3日 7時15分
-
3"ホワイト化"する企業で急増中…産業医が聞いた過剰なストレスを抱えてメンタル不調に陥る中間管理職の悲鳴
プレジデントオンライン / 2024年7月3日 9時15分
-
418÷0=?物議を醸した小3の宿題に東大生が反応。「教員の力不足」「思考力を磨く良問」などの声
日刊SPA! / 2024年6月30日 15時52分
-
5洗濯用洗剤、計量せず詰め替えパウチから注ぐ人がいるって本当!? メーカー「目分量はNG、原液こぼすと洗濯機が傷むことも」
まいどなニュース / 2024年7月1日 11時44分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)