おうちハイボールがおいしくなる！〈銀座ROCK FISH〉が教える簡単おつまみの作り方＆ポイント

思わずため息が漏れてしまうような、私たちを魅了するプロフェッショナルな技の数々。大銀座の街で見つけた、すごい腕を持った賢人たちが、家でもトライできるテクニックを伝授！自宅で試して少しでもプロの技を実感できたら、今度は街で“本物”を味わって。そこで今回は〈銀座ROCK FISH〉間口一就さんが材料はスーパーで調達でき、わずか3ステップで完成する、ハイボールが劇的においしくなる技を教えてくれました。

1.「ミニハムカツ」揚げ油は太白胡麻油で

【材料（2人分）】
・ハム（直径4cm×厚さ1cm）…5枚
・卵…1/2個
・薄力粉…20g
・パン粉…30g
・太白胡麻油…適量

【作り方】
step#1 ボウルに卵を溶き、薄力粉を混ぜる。バットにパン粉を入れる。

step#2 ハムを卵液にくぐらせて、パン粉をまぶす。

step#3 太白胡麻油を約180°Cに熱して揚げる。

2.「イチジクの赤和え」 切って、和えるだけ！

【材料（2人分）】
・マスカルポーネチーズ…15g
・明太子…15g
・ドライイチジク…1個

【作り方】
step#1 明太子は皮を取り除き、ほぐしておく。

step#2 ドライイチジクをみじん切りにする。

step#3 ボウルに1、2、マスカルポーネチーズを入れて和える。

3.「玉子サンド」弘前の地酒の酒粕で

【材料（2人分）】
・角食パン（10枚切り）…4枚
・辛子…15g
・酒粕…適量
・卵…2個
・バター…15g

【作り方】
step#1 角食パンの片面に辛子を塗る。そのうちの2枚には酒粕も塗る。

step#2 フライパンにバターをひき、溶いた卵を焼く。8割がた火が通ったら角食パンでサンドする。

step#3 耳を落として、食べやすい大きさに切る。

4.「サバ缶カナッペ」ミョウガとサバがマッチ

【材料（2人分）】
・サバ水煮缶…25g
・マヨネーズ…5g
・ミョウガ…1本
・トマト…1/4個
・角食パン（5枚または6枚切り）…1枚
・シュレッドチーズ…適量
・七味唐辛子…適量

【作り方】
step#1 千切りにしたミョウガ、サバ水煮缶をマヨネーズで和える。

step#2 角食パンの上に薄切りにしたトマトを並べて1をのせ、シュレッドチーズをのせる。

step#3 トースターで7分焼き、食べやすい大きさに切って七味唐辛子をふる。

Navigator…〈銀座ROCK FISH〉

2000年に大阪で創業し、2002年に銀座に移転。間口一就さんは、雑誌やテレビなどでも大活躍。つまみのレシピ本や『バーの主人がひっそり味わってきた 酒呑み放浪記』（秀和システム）ほか著書も多い。
東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館 7F
03-5537-6900
14：00〜21：30（土日祝〜18：00）不定休

（Hanako1189掲載／photo：Kazumasa Harada, Kentaro Kase, Chihiro Oshima, Jun Hasegawa, Jiro Otani, MEGUMI, Kazuharu Igarashi illustration：Manako Kuroneko text＆edit：Maki Kakimoto, Kayo Yabushita, Kei Sasaki, Makoto Tozuka, Narumi Sasaki, Rio Hirai, Ami Hanashima）