財布に優しい！トマトの入った、ひとり鶏つみれ鍋。～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第17回は、トマトが入った一人用のつみれ鍋鮭をご紹介します。

今回のテーマ：「財布に優しい！トマトの入った、ひとり鶏つみれ鍋。」

ちょいとひと手間、つみれを作ります。

寒い日が続くこの季節は、今日も鍋、明日も鍋、なんなら明後日も…？なんてことも珍しくないB面女子の鍋ループ。今回はそんなループもおいしくまわす、つみれ鍋をお届けします。

材料（1人分）
おでん昆布…1枚
生姜…10円玉サイズ1枚
水…500mL
ねぎ…1本
トマト…1/2個
鶏ひき肉…120g
塩…少々
酒…適量
醤油…適量
片栗粉…小さじ1
みりん…大さじ1
絹ごし豆腐…100g
もやし…ひとつかみ（60g）
かいわれ…お好みの量

飽きる理由は、鍋の素に頼りすぎたせい！？

【POINT】今回もおでん昆布！

【POINT】ねぎの青い部分は砂がたまっているので、よく洗うこと。

【POINT】ねじって入れると、味が出やすくなる。

【1】まずは出汁を作ります。小鍋におでん昆布と生姜、水、ねぎの青い部分を入れたら弱火にかける。じっくり火を通して、そーっと味を引き出す。最後に飲みたい出汁をイメージして。鍋の素も便利だけど、これなら簡単だし飽きない！

出ました！長ねぎ四面相！！

【POINT】完成図からプレイバック。

【POINT】半分の長さまで斜め切りに。

【POINT】もう半分は外側と内側に分けて。

【POINT】白髪ねぎ。

【POINT】小口切り。

【POINT】青い部分は細く、斜めに。笹の葉のごとく！

【2】長ねぎは4種の切り方で楽しみます。白い部分（根に近い方）1/2本は、1〜2cm幅に斜め切り。もう半分は筒状に半分の深さまで切り込みを入れ、外側の白い部分、内側の緑の部分に分ける。白い部分は繊維に沿って千切りにして白髪ねぎ、緑の部分は小口切りに。最後に青い部分は斜め切りにする。見事、長ねぎ四面相の完成です。お疲れ様でした。

トマトの芯はくり抜く…と、楽しい。

【POINT】刃先1cmほどの深さまでヘタの際に差し込んだら1周。

【POINT】円錐状に取れたら心の中で拍手！

【POINT】ごろっと食べやすい大きさに。

【3】トマトは、包丁の刃先1cmほどの深さまでヘタの際に差し込んだら、くるっと1周。ヘタが円錐状に上手に取れたら心の中で自分に拍手！その後、食べやすい大きさに、櫛形に切る。

つみれはしっかりこねること。

【POINT】まずは塩だけかけて粘り気を出す。

【POINT】生姜は必須！

【POINT】角が立つまでこねるように混ぜて。

【4】ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩をかけたら、粘り気が出るまでスプーンでよく混ぜる。その後、小口切りにしたねぎと酒小さじ1、醤油小さじ1/2、片栗粉を入れたら再度しっかりかき混ぜて。少し置いて、味をなじませるのがポイント。

おいしくするコツは、出汁を作ってつみれから入れること！

【POINT】ねぎの青い部分はこのあと取り出す。

【POINT】スプーンでお手玉のように転がす。

【POINT】表面がつるんとするまで！

【POINT】スプーンの先端からすべらせるように入れて。

【POINT】沸いたらアクをとる。

【POINT】余熱でやさしく5分くらい。

【5】1の鍋に酒大さじ1と醤油大さじ1/2、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら、ねぎの青い部分を取り除く。4のタネはスプーンを2つ使って交互にすくうようにして、転がすように丸めて。沸騰している鍋にそっと入れ、再沸騰させたらアクを取り除きいったん火を消す（余熱でさらに火を通しています…）。

つくねの旨みがうつった出汁に野菜を入れるということ。

【POINT】豆腐は平べったく

【POINT】おたまに乗せて滑らせると

【POINT】ごろっとしたものの隙間に

【POINT】ネギを添えて。

【6】つくねを鍋の端に寄せたら、絹ごし豆腐とトマト、斜め切りにしたねぎの白い部分、もやしの順番で入れ、再び中火にかける。ひと煮立ちしたら、斜め切りにしたねぎの青い部分、白髪ねぎを入れて。火を消し、仕上げにかいわれを添えて完成。

自分一人で鍋奉行完結！鮮やかに光るトマトと自家製つくね、ねぎの四面相などなど。コスパよく、ヘルシーにこだわってみました。

小忙しいB面女子の、小鍋でほっこりタイム。こだわった分だけおいしくなったこのスープは、そうめんで〆たりするのもおいしそう！

A面、B面女子とは…？

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。Hanako誌面の連載「SIDE-B COOKING」と連動中！Hanako.tokyoのWEB連載、instagramと合わせてパラレル女子のA＆B面をチェックして！