冷凍食材でも本格的！チーズとろり、ぎっしりオムレツ。～細川芙美の「SIDE-Bクッキング」～

ロケ弁ブランドをはじめ、さまざまなジャンルで活躍をするフードデザイナー・細川芙美さんが、ズボラ女子でもできる簡単レシピを紹介する連載。第21回は、冷凍カットほうれん草を使ったオムレツをご紹介します。

今回のテーマ：「冷凍食材でも本格的！チーズとろり、ぎっしりオムレツ。」

今回の救世主、冷凍カットほうれん草！

B面女子は気まぐれ。「急に朝ごはんをつくりたい！」だなんて衝動にかられたりもします。そんなときのお役立ちアイテムは冷凍食材。今回は、カットほうれん草を使ってオムレツをつくります。

材料（1人分）
玉ねぎ…1/3個
しめじ…85g
有塩バター…8g
ひき肉…100g
塩・胡椒…各適量
酒…小さじ2
冷凍カットほうれん草…1つかみ
卵…2個
砂糖…小さじ1/2
ナツメグ…小さじ1/3
オリーブオイル…大さじ1
ピザ用チーズ…20g

旨味の強い野菜は必須！

【POINT】根の部分で切り分けるとGOOD。

【POINT】バラバラにならないように…。

【POINT】同じ切り幅を保って。

【POINT】色紙状にカット。

【POINT】石づきは「切る」ではなく、「そぐ」イメージ。

【POINT】手で割いてバラバラに。

【1】玉ねぎは幅1cmの色紙切りにする。1/3個だけ使用したい場合、根の方向から切り分けるときれいに分割できる。しめじは石づきを削ぎ落としたら、手で細かく割いておく。

順番に火を通して、それぞれの持ち味を引き出す。

【POINT】強火で一気に…。

【POINT】さっと炒める！

【POINT】角が焦げ始めるくらいで。

【POINT】ひき肉はほぐしながら。

【POINT】しめじでフタをするイメージ。

【POINT】塩で水分をとばして。

【POINT】さっと混ぜ合わせられたらOK。

【POINT】余分な油を落とす。

【2】フライパンにバターを入れ、強火で玉ねぎをさっと炒める。玉ねぎの角に焼き色がついたらひき肉と塩・胡椒少々を加えて。ひき肉の色が変わったら弱火にして酒を入れ、フタをするようにしめじをのせて蒸らす。このとき、しめじにも塩少々をかけて旨味を引き出す。水分がとぶまで炒めたら、ザルをかませたボウルに取り出して。

冷凍野菜は解凍しなくていいんです！でも…。

【POINT】凍ったまま先ほどのフライパンへ。

【POINT】お隣へ。ご一緒させてください！

【3】冷凍ほうれん草は凍ったままフライパンへ入れ、水気が飛んだら2のボウルに。他の具材と一緒に炒めなかった理由は、ほうれん草の余分な水分をちゃんと飛ばしたかったから。その一手間が大事。

さあ本番！その前に…。

【POINT】しっかり溶きほぐして白身を切って。

【POINT】ナツメグ入れるとグッと良い味に。

【4】卵をよく溶きほぐし、水と塩・胡椒少々、砂糖を入れてよく混ぜる。水を入れると柔らかくなります。そして、あるととてもいいのがナツメグ。卵との相性抜群！ソースがなくても風味だけでおいしい。

卵は油と火加減が大事！

【POINT】たっぷりめのオリーブオイルを引いたところへ卵をIN。

【POINT】箸で広げて、大きくかき混ぜる。

【POINT】卵液が固まればOK。

【5】フライパンにオリーブオイルを引いて、強火で熱する。しっかりあたたまったら卵を一気に入れて弱火に。箸で広げて円を書きながら時計回りに1周。フライパンを傾けても卵液が流れなくなったらOK。

具材を重ねて、挟むだけ

【POINT】チーズ好きは多めに。

【POINT】その上にほうれん草を。

【POINT】次のチーズは接着用！

【POINT】たっぷり押さえながらのせて。

【POINT】箸は卵の端をくぐらせて。

【POINT】パタンと折りたたむ。

【6】卵の下半分に、チーズ、ほうれん草、チーズ、ひき肉の順で重ねる。ギュッと押さえながら置くとぎっしり感がUPします。箸の先で上半分の卵の端をくぐらせながら、手前へ折りたたむようにして具材を挟む。

ドキドキする瞬間、ラストシーン！

【POINT】火傷しないように気をつけて。

【POINT】フィニッシュ！

【7】お皿でフライパンにフタするようにして引っくり返せば完成です。おつかれさまでした！

まるでホテルの朝食風。

大好きなブルーのランチョンマットで、気分はエーゲ海に浮かぶサントリーニ島での朝食。冷凍のほうれん草に助けられ、いま私は海外にいます。なんてね。気まぐれB面女子の冷凍庫に冷凍野菜は必須かも！？

A面、B面女子とは…？

料理ライフを楽しむキラキラA面女子（SIDE-A）がいる一方、「料理はしたいけど楽ちんなのがいい！」のが本音。そんなB面女子（SIDE-B）の願望を叶える簡単レシピを紹介する本連載。Hanako誌面の連載「SIDE-B COOKING」と連動中！Hanako.tokyoのWEB連載、instagramと合わせてパラレル女子のA＆B面をチェックして！